1.
Курица новогодняя в духовке.
Ингредиенты:
• Курица домашняя — 1,5 кг (целая тушка)
• Апельсин — 1 шт.
• Чернослив — 50 г
• Чеснок — 2 зубчика
• Соль, перец — по вкусу
• Специи для курицы — 1 ст.
ложка
Процесс приготовления:
1.
Подготовьте все требуемые ингредиенты.
В данном рецепте указана домашняя курица, так как далее будут даны рекомендации по времени запекания для неё; если используется курица покупного производства, её время в духовке должно быть сокращено.
2.
Тщательно промойте курицу, затем равномерно распределите соль и перец, втирая их как снаружи, так и внутри туши.
3.
После этого посыпьте курицу заданной смесью специй и аккуратно вотрите её по всей поверхности и во внутренних полостях.
4.
Оставьте курицу на 10–15 минут для маринования, чтобы специи успели проникнуть в мясо.
5.
Промойте чернослив и разрежьте его на две равные части по длине.
6.
Разделите апельсин пополам: одну половину отложите для оформления блюда, вторая часть нарежьте на небольшие кусочки.
7.
Соедините подготовленные дольки апельсина с черносливом и очищенными зубчиками чеснока, затем аккуратно нафаршируйте этой смесью курицу.
8.
Поместите курицу в форму для запекания.
Обратите внимание, что в данном случае масло не добавляется, так как домашняя курица содержит достаточно жира, который при запекании расплавится; если применяется менее жирная птица, можно влить немного растительного масла в форму.
Запекайте курицу в духовке от 1,5 до 2 часов: первые 30–40 минут при температуре 180–200°C, далее уменьшите температуру до 160°C.
Продолжительность приготовления определяется размерами тушки.
________________________________________________________________________________
2.
Десерт "Еловые шишки" на Новый Год
Ингредиенты:
• Кукурузные пластивцы — 90 г
• Грецкие орехи — 0,5 стакана (очищенные)
• Сгущенка "Ириска" — 180 г (вареная)
• Сахарная пудра — 1 ст.
ложка (для украшения)
Последовательность действий:
1.
Подготовьте все готовые компоненты: измельчённые орехи, вареную сгущёнку и кукурузные хлопья; сахарная пудра остаётся для мастеровитого украшения финального десерта.
2.
В ступке измельчите орехи, либо аккуратно порубите их ножом, чтобы получить дробную структуру.
3.
Соедините кукурузные хлопья с измельчёнными орехами.
4.
Затем внесите вареную сгущёнку, тщательно перемешивая состав до образования вязкой, однородной массы, при этом следите за тем, чтобы хлопья не раскрошились.
5.
Используя бокалы, преимущественно конусной формы, помните, что бокалы должны быть со стороной, не сужающейся к верху, для облегчения извлечения готовых «шишек»; если нет доступа к таким бокалам, можно использовать бокалы для шампанского.
Смочите внутреннюю поверхность бокалов водой и плотно заполните их полученной смесью, утрамбовывая ложкой.
6.
Поставьте бокалы с подготовленной массой в холодильник на срок около 3 часов.
7.
После истечения указанного времени осторожно подденьте «шишки» ножом и помогите им выйти из бокалов.
________________________________________________________________________________
3.
Селедка под шубой рулетом
Ингредиенты:
• Свекла — 3 шт.
• Морковь — 3 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Сельдь с/с — 1 шт. (маленькая или половина средней рыбы)
• Лук — 1 шт.
• Майонез — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Петрушка, оливка — для украшения
Пошаговый рецепт:
1.
Подготовьте все необходимые продукты.
Рекомендуется выбирать овощи среднего размера с сопоставимой массой.
Отварите свеклу, морковь и картофель до состояния готовности, затем дайте им полностью остыть.
2.
Очистите овощи от кожуры, а селедку разделите на филе, максимально удалив косточки.
3.
Мелко порежьте лук; его следует ошпарить кипятком для снижения излишней горечи, после чего добавить его к селедке.
4.
Тщательно смешайте мелко нарезанный лук с кусочками селедки.
5.
На подготовленном циновочном полотне, предварительно застеленном пищевой плёнкой, равномерно распределите слой натертой свеклы в виде прямоугольника; распределите по поверхности майонез, добавьте соль по вкусу.
6.
Следующий слой – распределите натёртый картофель, смазывая его майонезной «сетки» и приправляя специями.
7.
Продолжите выкладывание, добавив тертую морковь, равномерно распределите майонез, затем в центр положите селедку с луком.
8.
Оказав помощь посредством циновочки, аккуратно сверните салат в рулет; затем оберните рулет плёнкой и оставьте в холодильнике на 2 часа для формирования окончательной формы.
9.
По истечении двучасового времени снимите плёнку и при желании украсьте блюдо.
________________________________________________________________________________
4.
Вегетарианское заливное к Новому Году
Ингредиенты:
• Болгарский перец — 0,5 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Цветная капуста — 100–120 г
• Горошек — 3 ст.
ложки
• Кукуруза — 3 ст.
ложки (может быть вареной или взяты консервантом)
• Перец горошком — 4–5 шт.
• Лавровый лист — 1–2 шт.
• Агар-агар — 5 г
• Вода — 200–220 мл
Пошаговое приготовление:
1.
В первую очередь подготовьте все овощи.
Морковь рекомендуется предварительно отварить, учитывая длительное время варки и холодного остывания; в отношении кукурузы допустимо использование как вареной, так и консервированной.
2.
Цветная капуста и горошек поддаются термической обработке, в то время как болгарский перец не обязательно варить – согласно рецептуре его можно оставить сыроженным, если вы предпочитаете более яркий вкус, однако допускается и кратковременное проваривание в течение пары минут.
Поместите цветную капусту и горошек в сотейник, добавьте лавровый лист, посолите, введите перец горошком и залейте стаканом воды; варите около 10 минут.
3.
Очистите морковь, промойте перец, удалив семена, а затем нарежьте некоторые овощи кубиками, а часть оставьте в более декоративной форме для последующего украшения.
4.
В глубокой миске соедините варёный горошек, не слишком мелко порезанную цветную капусту, сбитую морковь, болгарский перец и кукурузу.
5.
Подготовьте глубокие салатницы или миски, ранее украсив их оформительной частью, затем уложите овощи.
6.
После варки овощей образовался овощной бульон; извлеките из него специи, попробуйте бульон на соль и, при необходимости, откорректируйте вкус по своему усмотрению.
Добавьте агар-агар и доведите бульон до состояния кипения, тщательно перемешивая до полного растворения агар-агара, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
7.
Полученную желирующую смесь влейте на подготовленные овощи, распределяя равномерно заливку по поверхности.
________________________________________________________________________________
5.
Сельдь под дорогой шубой
Ингредиенты:
• Сельдь — 1 шт.
• Картофель — 2 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Красная икра — 2 ст.
ложки
• Майонез — 3 ст.
ложки
• Зелень петрушки — по вкусу
• Соль, перец — по вкусу
Этапы приготовления:
1.
Соберите все необходимые ингредиенты.
Картофель и морковь отварите до полной готовности, а яйца – вкрутую; затем охладите и очистите их.
Сельдь необходимо очистить, удалив внутренности, голову, плавники и кости.
2.
На плоское сервировочное блюдо установите кольцо для оформления.
На дно кольца положите натёртый на крупной тёрке картофель и равномерно смажьте его майонезом.
3.
Мелко нарежьте сельдь и выложите её вторым слоем поверх картофеля, повторно покрыв майонезом.
4.
Добавьте натёртую на мелкой тёрке морковь, а затем распределите сверху измельчённые яйца; приправьте блюдо по вкусу.
5.
Закончите создание салата обильным слоем майонеза и аккуратно украсьте его красной икрой.
После чего дайте салату постоять на протяжении 15 минут и аккуратно снимите сервировочное кольцо.
________________________________________________________________________________
6.
Закусочный торт с крабовой начинкой
Ингредиенты:
• Красная солёная рыба — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Сметана или майонез — 3–4 ст.
ложки
• Желатин — 20 г
• Крабовые палочки — 100 г
• Соль — по вкусу
Порядок приготовления:
1.
Нарежьте крабовые палочки небольшими кусочками, затем поместите их в чашу блендера; добавьте около 1 ст.
ложки сметаны или майонеза (в данном рецепте используется майонез) для получения однородной текстуры.
Измельчите до состояния, напоминающего кашицу, или оставьте немного крупными частицами, в зависимости от предпочтений.
2.
Отваренные вкрутую яйца разделите на белки и желтки.
Натрите белки на мелкой терке, смешайте их с 1 ст.
ложкой сметаны или майонеза, затем разомните желтки вилкой и также объедините их с 1 ст.
ложкой сметаны или майонеза, сформировав три отдельных начинки.
3.
Желатин замочите на 10 минут в холодной воде, после чего распустите его на водяной бане или в микроволновой печи, но не доводите до активного кипения; затем разделите полученную массу на три равные части и добавьте к каждой из приготовленных начинок, тщательно перемешивая до равномерного распределения.
4.
Застелите внутреннюю поверхность глубокого салатника пищевой плёнкой.
На всю поверхность дна и стенок аккуратно разместите кусочки красной солёной рыбы.
5.
Сначала равномерно выложите массу, полученную из желтков с майонезом.
6.
Поверх желтковой массы разместите начинку из крабовых палочек.
7.
Последним этапом распределите по ровному слою белковую массу.
8.
Поместите получившийся торт в холодильник на 4 часа для полного застывания.
После этого, аккуратно переверните торт на плоскую тарелку, удалите пищевую плёнку и, при необходимости, украсьте блюдо по своему усмотрению.
Рекомендуется подавать торт в охлажденном виде.
________________________________________________________________________________
7.
Салат-закуска "Ёлочные шарики"
Ингредиенты:
• Листовая зелень (салат) — 4–5 шт.
• Твёрдый сыр — 100 г
• Крабовые палочки — 200 г
• Куриное яйцо — 2 шт.
• Майонез — 100 г
• Оливки (чёрные или зелёные, без косточек) — 50 г
• Соль, молотый чёрный перец — по вкусу
Инструкция по приготовлению:
1.
Подготовьте ингредиенты.
Отварите яйца вкрутую, охладите их и удалите скорлупу; убедитесь, что крабовые палочки освобождены от упаковочного материала, а оливки лишены излишней жидкости.
2.
На самой мелкой терке натрите сыр, яйца и крабовые палочки.
Из полученной массы отложите третью часть крабовой стружки отдельно для последующего панировочного эффекта.
3.
Добавьте майонез, соль и другие специи по вкусу, затем тщательно перемешайте состав до однородного состояния.
4.
Из полученной сырно-крабовой массы сформируйте шарики произвольного размера, ориентируясь на размер примерно с грецкий орех; каждый шарик обваляйте оставшейся крабовой стружкой.
5.
Разместите оформленные шарики на листьях салата, предварительно разложенных на основе блюда.
Для окончательного штриха, нарежьте оливки пополам и, аккуратно вдавите каждую половинку в верхнюю часть каждого шарика.
________________________________________________________________________________
8.
Салат "Гранатовый ошейник"
Ингредиенты:
• Куриное филе — 300 г
• Гранат — 2 шт.
• Картофель — 3 шт.
• Свекла — 2 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Грецкие орехи — 70 г
• Лук — 1 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Растительное масло — 1 ст.
ложка
• Майонез — 3 ст.
ложки
• Соль — по вкусу
• Молотый чёрный перец — по вкусу
• Зелёный лук — 1 шт.
Пошаговое руководство:
1.
Заранее отварите все овощи, куриное филе и яйца, затем дайте им остыть и очистите от скорлупы и кожуры.
2.
Мясо курицы измельчите до мелкой консистенции; лук нарежьте и пассеруйте на разогретом растительном масле до прозрачности.
Гранат очистите, а из моркови отрежьте один кружок для медальонного украшения.
3.
Натертые на средней терке овощи, а также яйца и грецкие орехи, соедините вместе.
4.
На плоское блюдо для подачи переложите предварительно нарезанный зелёный лук.
В центре разместите объёмный стакан, поставленный дном вверх.
5.
Вокруг стакана равномерно выкладывайте слои салата следующим образом:
– Первый слой: картофель, покрытый тонким слоем майонеза с добавлением соли и перца.
6.
Второй слой: половина натертой свеклы с майонезом.
7.
Третий слой: морковь, покрытая майонезом; Четвёртый слой: измельчённые грецкие орехи.
8.
Пятый слой: измельчённое куриное мясо, последующий слой – нарезанный лук.
9.
На шестом слое уложите нарезанные яйца, а на седьмом – оставшуюся свеклу, равномерно распределив их по поверхности салата.
10.
Сверху распределите зерна граната, а затем аккуратно извлеките центральный стакан.
Завершите оформление, соединив концы зеленого лука и прикрепив кружок моркови.
________________________________________________________________________________
9.
Рулетики из ветчины
Ингредиенты:
• Ветчина — 300 г
• Твёрдый сыр — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Майонез — 2 ст.
ложки
Порядок действий:
1.
Тонко нарежьте ветчину пластинами, оптимальная толщина составляет 1–2 мм; такая нарезка обеспечивает возможность аккуратно свернуть рулетики, при этом внешний вид будет опрятным и симметричным.
2.
Натрите яйца на крупной терке до получения однородной консистенции.
3.
Аналогично, натрите твёрдый сыр на тёрке с аналогичной крупностью.
4.
Смешайте натёртые яйца и сыр, добавив несколько измельчённых зубчиков чеснока для усиления вкусовых качеств.
5.
В полученную массу внесите майонез, тщательно перемешав все компоненты до однородности.
6.
На каждый тонкий ломтик ветчины выложите примерно 1 ст.
ложку полученной начинки.
7.
Аккуратно сверните каждый ломтик в рулетик, при необходимости используйте зубочистки или шпажки для закрепления формы рулета.