Нежный медовик со сметанным кремом

Для коржей:
- Мёд — 100 г
- Сливочное масло — 130 г
- Сахар — 200 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 550 г
Для крема:
- Творожный сыр — 100 г
- Сметана — 200 г
- Сливки 33% — 150 мл
- Сахарная пудра — 150 г
- Ванилин — 1 пакетик
Готовим основу для теста:
- В кастрюлю с толстым дном кладём мёд, сливочное масло и сахар, заранее смешанный с содой. Ставим на средний огонь. Доводим до кипения и увариваем до полного растворения сахара и карамельного оттенка. Смесь должна начать пениться и приятно пахнуть.
- Даем массе немного остыть (чтобы не заварить яйца!), затем по одному вмешиваем яйца, активно помешивая.
- Постепенно добавляем просеянную муку в два этапа и замешиваем мягкое, однородное тесто. Оно не должно липнуть к рукам. При необходимости — подсыпаем чуть муки.
- Делим тесто на 10 равных частей, скатываем в шарики, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
Готовим крем:
- В миску кладём творожный сыр, сметану, сахарную пудру, ванилин и сливки.
- Всё взбиваем блендером до пышной, гладкой массы. Крем получается нежный, ароматный, с лёгкой текстурой.
Выпекаем коржи:
- Пергамент слегка присыпаем мукой, выкладываем шарик теста и раскатываем очень тонко — примерно до 2 мм.
- Обрезаем по кольцу нужного диаметра (можно приложить тарелку).
Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 5–7 минут до золотистого цвета.
- Готовые коржи складываем стопкой, даём остыть. Обрезки + 1 корж измельчаем в блендере с горстью грецких орехов — получится вкусная крошка для обсыпки.
Сборка торта:
- На дно блюда наносим немного крема, кладём корж.
- Дальше собираем «пирогом»: корж — крем — корж — крем, пока не закончатся слои. Бока и верх торта обсыпаем подготовленной крошкой.
- Убираем торт в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на ночь. Он успеет хорошо пропитаться, станет особенно нежным и ароматным.
Результат:
Торт получается мягким, с ярким медовым ароматом и устойчивыми слоями. Крем не вытекает, торт отлично держит форму, легко режется. Идеален для праздников, чаепитий и в подарок!
Советы и рекомендации:
- Сливки и сыр должны быть хорошо охлаждёнными — так крем получится устойчивым.
- Творожный сыр можно заменить на крем чиз или густую сметану.
- Коржи удобно раскатывать и выпекать прямо на пергаменте — без лишнего перемещения.
- Верх можно украсить орехами, мёдом, ягодами или даже шоколадной крошкой.
- Если хотите ускорить пропитку, слегка сбрызгивайте коржи тёплым молоком перед сборкой.