Рецепт пирожков с картошкой и лесными грибами

Ароматные домашние пирожки с нежной картошкой и насыщенным грибным вкусом — отличная закуска или дополнение к обеду.
▎Ингредиенты
▎Для теста (примерно 18–20 пирожков)
• 500 г мягкой муки (примерно 3,5–4 стакана)
• 250 мл тёплого молока (или воды)
• 7 г сухих дрожжей (1 пакетик) или 20–25 г свежих дрожжей
• 1 яйцо
• 2 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 3 ст. л. растительного масла (или 50 г растопленного сливочного масла)
▎Для начинки
• 800 г картофеля (очищенного), для пюре
• 300–400 г лесных грибов (свежих или заранее замоченных сушёных и отваренных/обжаренных)
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 50–70 г сливочного масла или 2–3 ст. л. растительного масла для жарки
• соль, свежемолотый чёрный перец по вкусу
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки (по желанию)
Дополнительно: 1 яйцо для смазывания пирожков, растительное масло для жарки грибов
▎Подготовка начинки
1. Картофель: отварите картофель в подсоленной воде до мягкости (около 20 минут), слейте воду и сделайте пюре с добавлением сливочного масла и, при желании, немного молока. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте пюре остыть до тёплого состояния.
2. Грибы: если используете сушёные грибы — заранее замочите их в тёплой воде на 20–30 минут, затем отварите 10–15 минут и откиньте на сито. Свежие грибы очистите и нарежьте. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока не выпарится влага и грибы не подрумянятся (8–10 минут). Посолите и поперчите. При необходимости остудите.
3. Смешивание: смешайте грибную смесь с картофельным пюре, пробуйте на соль и перец. При желании добавьте рубленую петрушку.
▎Приготовление теста
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (не горячее 40 °C). В миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и сахар, оставьте 10 минут до появления пенной шапки (если используете свежие — растворите и дайте подойти).
2. В другой миске смешайте муку и соль, влейте дрожжевую смесь, яйцо и растительное масло. Замесите мягкое эластичное тесто (можно в тестомесе или вручную). При необходимости добавьте немного муки. Замешанное тесто поместите в тёплое место и оставьте для подъёма на 1–1,5 часа, пока объём не увеличится вдвое.
▎Формирование и выпечка
1. Разделите подошедшее тесто на равные кусочки (примерно по 45–60 г каждый для среднего пирожка). Раскатайте каждый кусочек в лепёшку толщиной 2–3 мм.
2. В центр каждой лепёшки выложите 1–2 ст. л. начинки. Защипните края, формируя пирожок: можно овальные или полукруглые. Убедитесь, что шов плотный, чтобы начинка не вытекла.
3. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставьте на 15–20 минут для расстойки.
4. Смажьте пирожки взбитым яйцом для золотистой корочки. При желании сделайте вверху маленькие надрезы для выхода пара.
5. Выпекайте в разогретой до 180–190 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета. Время зависит от размера пирожков и вашей духовки.
Альтернатива: можно жарить пирожки в масле до румяности (по 3–4 минуты с каждой стороны), тогда уменьшите количество масла в начинке.