Рецепт рубленых котлет

Сочные рубленые котлеты с характерной фактурой из кусочков мяса — домашняя классика, которая получается особенно вкусной при правильном подходе.
▎Ингредиенты (на 4–6 порций, 10–12 котлет)
• 600–700 г мясного фарша для рубленых котлет (смешайте 300 г говядины и 300–400 г свинины, мясо должно быть охлаждённым)
• 1 средняя луковица
• 1–2 зубчика чеснока (по желанию)
• 1 яйцо
• 2–3 кусочка белого хлеба (без корок) или 50–70 г черствого хлеба, размоченного в молоке и отжатого
• 50 мл молока (если нужно)
• 2–3 ст. л. панировочных сухарей (и немного для панировки)
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
• растительное масло для жарки
• зелень для подачи (укроп, петрушка)
▎Приготовление
1. Подготовка мяса: промойте и обсушите мясо, нарежьте крупными кубиками (примерно 1–2 см). Важно — рубленые котлеты готовятся из рубленного мяса, а не из мелкого фарша, поэтому нарезка влияет на текстуру.
2. Измельчение: на разделочной доске мелко порубите мясо ножом (взад-вперёд) до состояния мелких кусочков, но не в кашу. Добавьте мелко нарезанный лук и чеснок и ещё немного порубите вместе, чтобы ингредиенты равномерно распределились.
3. Смешивание: добавьте в мясную массу яйцо, отжатый хлеб или молоко, панировочные сухари, соль и перец. Быстро, но аккуратно перемешайте руками до однородности, не превращая массу в пластилин (лучше оставить небольшие кусочки). Если смесь слишком плотная — добавьте немного молока.
4. Формовка: смочите руки холодной водой, сформируйте котлеты желаемой формы (овальные или круглые), присыпьте немного панировочных сухарей для образования румяной корочки.
5. Жарка: разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривайте котлеты по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и доведите до готовности ещё 5–7 минут (время зависит от толщины котлет). Можно также довести в духовке при 180 °C 10–12 минут.
6. Отдых: после жарки дайте котлетам 3–4 минуты «отдохнуть» — соки распределятся, котлеты станут сочнее.