Идеальный крем "Пломбир" — нежный, воздушный, без лишних хлопот!

Для всех любимых тортов
| Сегодня готовлю мой любимый нежный заварной крем "Пломбир". Он подходит для медовиков, наполеонов, "Молочной девочки" и любых домашних десертов. Крем получается гладким, воздушным и очень вкусным!
Ингредиенты:
- Яйца — 2 небольших
- Молоко — 400 мл
- Сливки 33% — 200 мл
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Сахар — 170 г
- Сливочное масло — 100 г
Приготовление:
1. В миску разбейте 2 яйца. Добавьте сахар и кукурузный крахмал. Перемешайте до полной однородности и гладкости, без комочков.
2. В небольшом сотейнике доведите молоко до кипения.
3. Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, влейте горячее молоко в яичную смесь.
4. Перелейте получившуюся массу обратно в сотейник. Варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения и получения гладкого крема.
5. В горячую массу сразу добавьте сливочное масло. Тщательно перемешайте до полного растворения масла и появления глянцевой текстуры.
6. Переложите заварную основу в миску, накройте пищевой плёнкой "в контакт" (плёнка должна прилегать к крему) и уберите в холодильник до полного остывания.
7. Взбейте холодные сливки 33%: начинайте с низкой скорости, затем увеличивайте до средней. Взбивайте до плотных пиков, но не переусердствуйте, чтобы сливки не расслоились.
8. В охлаждённую заварную основу добавьте взбитые сливки. Аккуратно перемешайте миксером на минимальной скорости или вручную лопаткой до однородности.
Советы для идеального результата:
- Яйца обязательно берите комнатной температуры — крем получится нежнее.
- Кукурузный крахмал придаёт крему шелковистую текстуру. Если хотите, можно заменить на картофельный, но тогда текстура будет чуть плотнее.
- Масло добавляйте в горячую массу — так крем будет глянцевым и однородным.
- Сливки обязательно должны быть очень холодными — тогда они легко взобьются в пышную массу.
- Перемешивайте сливки с основой аккуратно, чтобы сохранить воздушность.
Этот крем получается нежным, стабильным и очень вкусным. Идеально подходит для слоистых тортов и легких десертов.
#крем #пломбир #рецепты #кулинария