Полендвица – славянский деликатес

Сегодня мы воспринимаем полендвицу как изысканный деликатес, но за этими аккуратными ломтиками стоит целая история, уходящая в глубь славянских традиций.
Слово «полендвица» пришло к нам от белорусского паляндвіца или польского polędwica и означает филейная часть животного. Еще в Средневековье в Польше, Литве и Беларуси этот деликатес считался признаком достатка. Его готовили из лучшей части свиньи, которую натирали солью и специями, и отправляли на копчение.
Полендвица часто упоминалась в хозяйственных книгах шляхты и была обязательной на праздничных застольях и пиршествах. В крестьянских семьях полендвица была неотъемлемой частью зимнего рациона, так как мясо, вяленное летом, могло храниться в течение многих месяцев и обеспечивало питание в холодное время года.
В XVIII-XIX веках полендвицу начали готовить и в городах, особенно в мясных лавках крупных губернских центров. Со временем она стала настоящим символом традиционной славянской кухни.