🍏 Почему яблоки темнеют на срезе?

Мы привыкли ошибочно думать, что это связано с окислением содержащегося в них железа.
В действительности железа в яблоках сравнительно мало. Меньше, чем в бобах или орехах, и значительно меньше, чем в пище животного происхождения.
Потемнение мякоти яблока обусловлено защитным механизмом растения, направленным против насекомых-вредителей, и происходит за счёт ферментативного окисления молекул полифенолов.
Подробнее: https://bigenc.ru/c/pochemu-iabloki-temneiut-na-sreze-c43aa0 #ВекторУспеха