Нежное, воздушное и очень удачное тесто у пирога "Улитка" и всегда разная начинка.

Пирог исчезает молниеносно, хорошо, что готовится просто и на следующий день можно повторить.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоко - 100 мл
яйца - 2 шт.
сахар - 60 г
сливочное масло - 80 г
дрожжи сухие - 7 г (живые - 21 г)
соль - 0,5 ч.л.
ванилин - 1,5 г
мука - 400 г
Начинка:
варёная сгущёнка - 150 г
Для обмазки:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Пирог у нас будет на дрожжевом тесте, поэтому давайте начнём с него. В миску выливаем 100 мл тёплого молока, высыпаем 60 г сахара и 7 г сухих дрожжей, перемешиваем венчиком до однородности, накрываем миску тонким полотенцем и оставляем в тёплом месте на 10-15 минут для активации дрожжей.

Далее вбиваем 2 яйца, высыпаем пакетик ванилина (это где-то 0,5 ч.л.), также добавляем 0,5 ч.л. соли и 80 г растопленного и полностью остывшего сливочного масла. Соединяем все компоненты до однородного состояния.

Затем высыпаем 400 г муки и замешиваем тесто. Оно быстро собирается в единый комок, получается нежное, очень мягкое, эластичное и совсем не прилипает к рукам.

Формируем его в шар, миску смазываем растительным маслом, кладём тесто, накрываем тонким полотенцем или пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на подъём.

А пока подготовим форму. Смазываем её мягким сливочным маслом. Диаметр формы 30 см.

Через 40 минут воздушное тесто готово.

Слегка обминаем его руками, перекладываем на припылённый мукой стол. Немного расплющиваем, сверху тоже присыпаем мукой и раскатываем в большой пласт. Размер моего пласта 65х45 см.

Но в тоже время сильно тонко не раскатываем, тесто не должно просвечиваться. Его толщина приблизительно составляем 3 мм. И ещё хочу обратить ваше внимание на форму раскатанного теста. Оно должно быть овальной формы.

Сегодня пирог «Улитка» с вареной сгущенкой. Начинку распределяем тонким слоем на 1/3 часть теста.
Скручиваем в рулет практически до половины пласта.

Теперь берём нож для теста и начиная с середины делаем надрезы.

Скручиваем рулет до конца и перекладываем на подготовленную форму. Накрываем полотенцем и даём постоять и увеличиться в размере 15-20 минут.

Затем 1 желток и 1 ст.л. молока соединяем вместе и смазываем этой смесью пирог.

Именно желток и молоко придают выпечке красивый, румяный, глянцевый вид.
Отправляем пирог выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.