ОСТРЫЙ (ГОРЬКИЙ) ПЕРЕЦ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

4 кг острого зеленого перца
0,5 л винного уксуса
0,5 л растительного масла
300 гр. чеснока
по 5 пучков кинзы и сельдерея
соль

Приготовление:

1. Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке, хвостики не резать.

2. Поместить зеленые перчики в глубокую посуду и залить чистой холодной водой. Прикрыть кастрюлю крышкой или полотенцем и оставить на двое суток.
Обязательно менять воду на свежую и холодную каждые 5-6 часов.

3. Откинуть вымоченные перцы на дуршлаг и дать воде стечь.

4. Влить в эмалированную кастрюлю масло и уксус. Всыпать немного соли. На 4 кг перца примерно 1-1,5 ст. л. соли.

5. Когда смесь закипит бросить в нее весь перец , перемешать и не убавляя огонь проварить. Перец должен покипеть 5-7 минут, но нужно следить чтобы он не переварился.

6. Затем вынуть готовый перец шумовкой в миску.

7. Зелень заранее вымыть и обсушить, затем измельчить. Выложить в оставшуюся от перца жидкость рубленную зелень, потушить 5 минут.

8. Достать зелень из кастрюли и смешать с мелко нарезанным чесноком и перцами.

9. Наполнить перцами с зеленью чистые баночки, залить оставшейся жидкостью, стерилизовать 0,5 литровые банки 15- 20 минут и закатать.

Чтобы попробовать перцы сразу, то их нужно отложить в холодильник, чтобы они настоялись в маринаде.
Через несколько дней можно будет пробовать.