Домашняя грудинка по этому рецепту сначала созревает, а затем запекается в духовке.

Грудинка делается по неспешной классической технологии — «сухим способом», без вымачивания и консервантов. По вкусу напоминает варено-копченую грудинку, что продается в магазинах, но плотнее: с сохраненной текстурой, насыщенным вкусом и ароматом.
На 1 кг свиной грудинки понадобится:
10 г мелкой соли
10 г нитритной соли
2 ст.л. копченой парики
чеснок и другие приправы/специи — по желанию
Свиную грудинку предварительно надо промыть/обсушить. Лучше использовать кусок без костей и хрящиков, желательно - попостнее. Если не любите кожу — удалите.
1. Соль смешать с нитритной солью. Натереть хорошенько этой смесью мясо. Плотно завернуть грудинку в пищевую пленку или в пакет и убрать в холодильник на 5-7 дней. Раз в сутки сверток переворачивать. Под низ подложить тарелку.
На пятый день засолки грудинка должна выглядеть как на фото.
2. Натереть засоленное мясо паприкой со всех сторон.
3. Опять плотно завернуть в пленку или в пакет и убрать в холодильник еще на 2-3 дня. Раз в сутки не забывать переворачивать.
4. Духовку разогреть до 100-120 °С и запекать бекон на решетке, в обычном режиме, до достижения в середине куска температуры 70-72°С (4-6 часов)
5. Готовую грудинку оставить на решетке до полного остывания.
Под решетку лучше что-то подложить — с грудинки может накапать немного сока.
Остывшее мясо завернуть в пергамент и хранить в холодильнике. Есть лучше на следующий день. Также грудинку (бекон) можно заморозить.
В этом рецепте аромат коптильни заменяет копченая паприка. Если не любите аромат копченостей — не добавляйте. Добавьте тимьян, чеснок, розмарин, немного хлопьев чили или любых других любимых приправ. Хоть хмели-сунели. И получите свой собственный рецепт.