КАБАЧКОВО-БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

• Кабачок - 400 граммов;
• Баклажан - 600 граммов;
• Томат (помидор) красный - 200 граммов;
• Морковь - 300 граммов;
• Перец болгарский - 300 граммов;
• Лук репчатый - 400 граммов;
• Чеснок - 5 зубчиков;
• Масло оливковое - 50 граммов;
• Соль - по вкусу;
• Смесь перцев - по вкусу;
• Лавровый лист - 4 штуки.

1. Натираем морковку на самой крупной терке.
2. Лук режем колечками, перец – кубиками.
3. Все овощи переложим в глубокую сковородку и обжарим в оливковом масле.
4. Нарежем небольшими дольками кабачки и баклажаны, не снимая с них кожуры.
5. Томаты нарежем на дольки.
6. Смешаем вместе все овощи, зальем оливковым маслом и тушим 1 час.
7. Когда овощная смесь осядет, добавим к ней смесь перцев, чеснок, лавровый лист и посолим. Тушим кабачково-баклажанную икру полчаса.
8. Снимаем с огня, измельчаем икру блендером.
9. Расфасовываем икру по баночкам, заливаем сверху небольшим кол. масла и закрываем крышкой.
10. Храним в прохладном месте.