КЕТЧУП ИЗ КАБАЧКОВ

Ингредиенты

Кабачок (можно цукини) – 800 г
Помидоры – 5 шт.
Лук репчатый – 2 головки
Чеснок – по вкусу
Зелень петрушки или кинзы – по вкусу
Перец черный горошком – по вкусу
Крахмал – 1 ст.л.
Уксус 70% – 1/2 ч.л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Овощи нужно подготовить. Очистим кабачок от кожи и семян, очистим лук и чеснок. Помидоры порежем на части. Припасем свежую зелень. Пропустим на мясорубке половинки помидоров, половину кабачка, лук и чеснок. Перемешаем, доведем до кипения, снимем пену.

Добавим в пюре из кабачков измельченную зелень, чайную ложку соли с горкой и перетертый в ступке черный перец. Доведем пюре до кипения. Проварим 45 минут на медленном огне. Вареное пюре из кабачков пропустим через сито. Пока варится кабачковое пюре, порежем кубиками оставшуюся часть кабачка и сварим в соленой воде. Добавим в кетчуп вареные кабачки.

Доведем соус с кабачками до кипения. Снимем с огня. Добавим столовую ложку крахмала, разведенного со столовой ложкой кипяченой, но холодной воды. Соус сразу загустеет. Добавим уксус, разведенный в столовой ложке горячей кипяченой воды. Быстро перемешаем.

Разольем домашний кетчуп в миниатюрные стерильные банки. Закроем винтовыми крышками. Перевернем на шляпку и хорошо укутаем. После остывания перенесем в холодильник для хранения.
Томатный кетчуп из кабачков на зиму готов!