МАРИНОВАННЫЕ КИСЛО-СЛАДКИЕ ОГУРЧИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
На банку 1 литр:
- огурцы - примерно 500 гр.
- перец черный горошком - 10 горошин
- зерна горчицы - 1/2 ч.л.
- лук - 1 шт.
- перец острый
- лавровый лист - 2 шт.
- листья вишни (смородины) - 2 шт.
- лист хрена - 1 шт.
- соцветия укропа (сухие) - 1 шт.
- чеснок - 1 зубчик.
- уксусная эссенция 70 % - 1 ч.л. (или 8 ч.л. уксуса 9%) - добавлять в банку перед заливкой маринадом

Маринад (на 1 литр воды):
- соль - 1 ст.л.
- сахар 2 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для консервации необходимо брать молодые, твердые огурчики. Выбираем сорта огурца, которые хорошо подходят для консервирования, иначе, закрытые огурцы могут получиться мягкими или разлезшимися.
2. Огурцы нужно вымыть и замочить минимум на 2-3 часа в холодной воде (лучше на 4-5 часов).
3. Листья хрена, лаврушки и вишни промыть.
4. Лук нарезать кольцами.
5. Чеснок очистить, и зубчики нарезать на 2-3 части.
6. Банки и крышки простерилизовать.
7. На дно каждой простерилизованной банки выкладываем соцветие укропа, лист хрена, лавровый лист, листья вишни (или смородины), специи (семена горчицы и черный перец горошком), пару колечек острого перца, пару колечек лука (примерно 1/3 луковицы) и по зубчику чеснока.
8. У огурцов отрезаем кончики и укладываем их плотно в банку (при использовании трех литровой банки - после заполнения на половину добавить еще лук и зубчик чеснока).
9. Заливаем банки с огурцами кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут (огурцы по этому рецепту не стерилизуют, их заливают дважды кипятком, а третий раз – рассолом).
10. Сливаем воду с банок в кастрюлю и отправляем на огонь.
11. После закипания опять заливаем огурцы, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут.
12. Сливаем воду в кастрюлю, добавляем соль и сахар и доводим до кипения.
13. В банку с огурцами добавляем уксусную эссенцию.
14. Разливаем кипящий маринад по банкам.
15. Закручиваем банку.
16. Банки закатываем, переворачиваем вверх дном (желательно их укутать), а когда остынут – убираем на хранение в погреб или темное прохладное место.

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА!