Секреты заварного теста

- Приготовление заварного теста состоит из двух этапов: заваривание муки в горячей жидкости с жиром и добавление яиц

- В сотейник кладем жидкость (молоко/воду), сахар, соль, порезанное на кубики сливочное масло и доводим до кипения в зависимости от рецепта

- Далее всыпается мука и масса быстро перемешивается лопаткой.
Тесто заваривается на среднем огне до образования бархатистой корочки на дне сотейника и легкого масляного блеска

- После этого тесто необходимо остудить примерно до
60-70 градусов

- Далее постепенно вводятся яйца, этот момент самый важный. Никогда не ориентируйтесь на граммы, поскольку неизвестно сколько потребуется жидкости именно вашему тесту с вашей мукой, смотрите на консистенцию!

Тесто должно лениво стекать с лопатки лентой, образуя «КЛЮВ»

После этого я убираю тесто на 3-4 часа в холодильник, а для эклеров можно и на ночь. Потом отсаживаю и выпекаю на перфорированном коврике, чтобы влага хорошо испарялась

! Важно хорошо пропекать изделия из заварного теста до уверенного золотого цвета, иначе они могу опасть, когда достанете из духовки или быстро размокнут от начинки

Пробовали уже работать с заварным тестом? Какое любимое изделие у вас?