Ветчина из свинины в домашних условиях готовится просто. Вполне можно справиться без ветчинницы. Если вы до сих пор сомневаетесь, просто действуйте по инструкции и все получится на высшем уровне. Ветчина выходит просто шикарной, такое изделие вы стопроцентно не купите в магазине.

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг.
Соль поваренная – 10 гр.
Соль нитритная – 5 гр.
Чеснок сухой – 1 ч.л.
Перец черный молотый – 1 ч.л.
Вода холодная – 100 мл.

Возьмите все, что понадобится по списку.

Для ветчины лучше всего использовать грудинку и лопатку. Жирной свинины должно быть около четверти от общей массы, нарежьте ее мелкими кусочками. Лопатку нарежьте кусочками крупнее.

Мясо сложите в миску, посолите обычной и нитритной солью. Налейте  холодную воду. Руками тщательно и быстро вымесите мясной фарш. Важно, чтобы мясо оставалось холодным. Если оно стало теплым, отправьте его в холод. Нужно, чтобы получилась вязкая, липнущая к рукам масса.

Добавьте любимые специи. У меня сушеный чеснок и молотый перец. Снова хорошо перемешайте.

Займемся формированием самого изделия. Подготовьте оболочку. Ее можно найти в специализированных магазинах или в интернет магазинах.

Оболочку залейте холодной водой, чтобы она размягчилась.

Оболочку можно наполнять вручную. Для удобства я использую электрическую мясорубку со специальной насадкой. Концы завязываю шелковой ниткой или шпагатом.

Далее ветчину поместите в кастрюлю с водой. Важно, чтобы ветчина была полностью покрыта водой. Поставьте на огонь. Доведите воду до 50 градусов. Варите ветчину в течение 3 часов. Затем увеличьте нагрев до 80 градусов и варите еще 1,5 часа.

Через указанное время аккуратно достаньте ветчину и поместите в ледяную воду. Оставьте минут на 10. Извлеките из воды и остудите при комнатной температуре. Нарежьте ароматную ветчину тонкими ломтиками.

Наслаждайтесь с удовольствием!