Пирог с вишней

СОСТАВ (для большого пирога):
масло сливочное - 200 гр.,
сахар - 1 ст. (180 гр),
яйцо - 1 шт.,
мука - 2-2,5 ст. (в этот раз я использовала 400 гр.),
вишня без косточек - 500 гр.
разрыхлитель - 1 пакетик
Первым делом я очищаю вишню от косточек и откидываю на сито, чтобы лишний сок стёк.
Вместо свежей вишни можно взять замороженную или из варенья (зимний вариант пирога). Вишню я замораживаю без косточек и при приготовлении пирога даже не размораживаю.
Теперь займёмся тестом. В чашку складываю размягченное сливочное масло, сахар и яйцо.
Я встречала разные рецепты. Где-то сначала сахар перетирают с маслом, а потом добавляют яйцо. Где-то масло кладут уже после муки. По-моему, никакой разницы нет. Я сразу всё кладу.
Перетираю масло, сахар и яйцо. Могу даже не до однородности. Всё равно потом руками месить. Затем добавляю муку с разрыхлителем.
Первый стакан кладу не глядя. Перемешиваю вилкой. Затем муку добавляю по ложке-две, каждый раз перемешивая. Тесто приходится месить уже руками.
Важно не переборщить с мукой. Тесто должно получиться мягким, эластичным, пластилиновым. Оно не должно крошиться
Кстати, чашка остаётся практически чистой. Отрезаю ~треть теста и убираю в пакет.
Руками расплющиваю в лепешку, чтобы быстрее заморозилось. Убираю в морозильник между двумя кусками мяса. Оставшееся тесто также руками распределяю по сковороде
Если я готовлю пирог с вишней из под варенья, то тогда тесто для пирога раскатываю по противню скалкой. Со свежей (или замороженной) вишней я боюсь, что вытечет сок, поэтому готовлю в сковороде.
На тесто выкладываю вишню в один слой, но без просветов. Кстати, посмотрите, сколько сока стекло. Получилось грамм 80. Его можно просто выпить.
Вишню дополнительно сахаром НЕ посыпаю! Тесто же сладкое. Я в первый раз на пробу специально не добавляла сахар к вишне, хотела посмотреть, как отреагирует семья. Те ничего не сказали, хотя вишня у нас кислая. Но с тестом было всё гармонично. С тех пор я и не кладу дополнительный сахар.
Теперь достаю тесто из морозильника, собираю его в комок. И тру на крупной тёрке прямо поверх вишни. Получается уже красиво.
Выпекаю в духовке при температуре 200 градусов 15-25 минут. Время зависит от высоты пирога и самой духовки.
Если я делаю такой пирог на противне с вишней из под варенья, то нижний слой теста получается более тонким, чем, когда готовлю пирог в сковороде. Поэтому пирог на противне пеку 15-20 минут. В сковороде - 25-30 минут.
Готовить проверяю только визуально - тесто должно подрумяниться.
Достаю пирог из духовки и сразу же, пока тесто мягкое, режу на кусочки. Иначе тесто потом становится более хрустящим и его уже труднее разрезать.