Сегодня 15 июля отмечается День маргарина – продукта, который уже больше 150 лет заменяет сливочное масло в выпечке, готовке и даже бутербродах. Но что скрывает этот ингредиент? Разбираемся вместе!

Что такое маргарин?
Это искусственный аналог масла, созданный из растительных и животных жиров. Изначально его изобрели во Франции как дешевую альтернативу сливочному маслу.

Виды маргарина
Столовый маргарин - предназначен для употребления в пищу (бутерброды, добавление в блюда).
Молочный - содержит молочные компоненты, по вкусу напоминает сливочное масло.
Сливочно-растительный - смесь молочного жира и растительных масел.
Растительный (веганский) - без молочных компонентов, на основе пальмового, подсолнечного, кокосового или других масел.
Кулинарный (кондитерский) маргарин - используется в выпечке, кремах, слоеном тесте.
Твёрдый (для слоёного теста) - с высокой температурой плавления.
Мягкий (для кремов и бисквитов) - более пластичный.
Маргарин для жарки и фритюра - с высокой устойчивостью к высоким температурам.

В магазинах же можно встретить пачку без каких-либо обозначений, только с подписью «спред» или «маргарин».

Из чего делают маргарин?
Основа:
Растительные масла (подсолнечное, пальмовое, рапсовое)
Животные жиры (иногда)
Вода или молоко

Добавки:
Эмульгаторы (лецитин)
Соль, сахар
Консерванты, ароматизаторы
Витамины (часто A, D, E)

Польза и вред маргарина
Польза:
Дешевле сливочного масла
Не содержит холестерин (если полностью растительный)
Подходит для веганской выпечки

Вред:
Трансжиры (в дешевых маргаринах) -лучше полностью исключить их из рациона, чтобы снизить риски сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и других проблем со здоровьем.
Пальмовое масло - спорный ингредиент из-за вреда здоровью и экологии.
Искусственные добавки – могут вызывать аллергию.

Как выбрать безопасный маргарин?
Внимательно изучите состав, в нем не должно быть трансжиров, пальмового масла.
Чем короче состав, тем лучше.
Для выпечки берите кондитерский, для бутербродов - спред.

Чем заменить маргарин?
Лучшая замена маргарину - натуральные жиры: сливочное масло, кокосовое масло, гхи, ореховые пасты. Для выпечки важно учитывать консистенцию, а для жарки температуру горения.
Если нужен веганский вариант, подойдут кокосовое масло или авокадо.

Пользуетесь ли вы маргарином? Или предпочитаете только натуральное масло? Делитесь в комментариях!