🥒🍅 Огурцы и помидоры в одной банке — любимая зимняя заготовка по проверенному рецепту

🧾 Что понадобится (на одну банку 1,5 л):
🥒 Огурцы (мелкие и крепкие)
🍅 Помидоры «сливка» (мясистые, плотные)
🧄 Чеснок — 3 зубчика
⚫️ Перец чёрный горошком — 3–5 шт
🌸 Перец душистый — 2–3 шт
🌱 Горчица в зёрнах — 1 ч. л.
🧂 Соль (не йодированная) — 1 ст. л. без горки
🍬 Сахар — 3 ст. л.
🧪 Уксусная эссенция 70% — 1,5 ч. л.
🧅 Репчатый лук — 1 шт (средний)
🌿 Петрушка — несколько веточек
🌿 Укроп — несколько зонтиков или пучков
🌶 Острый перец — 1 небольшой стручок
🫑 Болгарский перец — 1 шт
🔪 Подготовка овощей:
Перед консервацией овощи нужно тщательно промыть и замочить:
Огурцы замачиваем в холодной воде минимум на 1–2 часа — они впитают влагу и останутся хрустящими после стерилизации.
Помидоры прокалываем зубочисткой возле плодоножки, чтобы не лопнули от горячего маринада.
Болгарский перец режем полосками, лук — кольцами.
Все зелёные ингредиенты промываем и обсушиваем.
🧴 Как уложить всё в банку:
На дно стерилизованной банки выложите:
Веточки петрушки и укропа
Пластинки чеснока
Горошки перца чёрного и душистого
Уложите огурцы — вертикально, плотно, оставляя немного места.
Добавьте болгарский и острый перец.
Выложите кольца лука.
Сверху аккуратно уложите помидоры.
Добавьте горчицу в зёрнах.
🔥 Заливка и стерилизация — 3 подхода:
Этот метод позволяет добиться плотной текстуры и насыщенного вкуса без дополнительной стерилизации в кастрюле.
Первый раз:
Залейте кипятком до краёв, накройте крышками и оставьте на 15–20 минут.
Слейте воду в кастрюлю.
Второй раз:
Доведите слитую воду до кипения, снова залейте банки, подождите ещё 20 минут.
Снова слейте.
Третий раз (окончательная заливка):
В каждую банку добавьте:
1 ст. л. соли без горки
3 ст. л. сахара
1,5 ч. л. уксусной эссенции 70%
Залейте кипящим маринадом в третий раз и сразу закатайте стерильными крышками.
📦 Финальные шаги:
Переверните банки вверх дном.
Укутайте одеялом или пледом.
Дайте полностью остыть в течение суток.
После этого можно переносить банки в кладовку, подвал или шкаф. Заготовка хранится отлично до самой весны.
🍽️ Советы:
Огурцы лучше брать с пупырышками — они всегда более хрустящие.
Не заменяйте уксусную эссенцию обычным уксусом — иначе срок хранения может снизиться.
Банки должны быть идеально чистыми, без трещин, с новыми крышками.
💚 Этот рецепт — моя палочка-выручалочка. Никаких сложностей, всё натурально и по-домашнему вкусно. Попробуйте — и ваши запасы на зиму точно пополнятся этой чудо-закаткой!