Окрошка по рецепту Ивлева: ресторанный подход на домашней кухне

Лето, жара — сезон окрошки. Своим рецептом поделился шеф-повар Константин Ивлев. Он предложил интересный вариант подачи, а также нестандартный способ приготовления заливки. Рассказываю, как повторить.
Ингредиенты (на 4 порции):
Основные компоненты:
Картофель отварной — 2–3 шт.
Огурец свежий — 2 шт.
Редис — 6–8 шт.
Яйца куриные — 4 шт.
Колбаса или запечённое мясо — 300 г
(Ивлев допускает колбасу, сосиски, варёное или запечённое куриное мясо)
Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук — по вкусу
Для заливки («базы»):
Квас хлебный — 1 литр
Желтки варёные — 4 шт.
Горчица «Дижонская» — 2 ч. л.
Хрен «Сливочный» — 2 ч. л.
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Подготовка:
Подготовьте продукты:
Картофель, редис, огурец и яичные белки натрите на крупной тёрке.
Зелень мелко нарежьте.
Колбасу или мясо нарежьте мелкими кубиками.
Приготовьте заливку («базу»):
Варёные желтки разомните вилкой или натрите на мелкой тёрке.
Добавьте горчицу, хрен, немного соли и сахара.
Влейте квас и тщательно перемешайте венчиком.
Уберите «базу» в холодильник на 30–60 минут. Она может храниться в прохладном месте несколько дней.
Подача:
На порционную тарелку выложите небольшими кучками подготовленные ингредиенты (по ~30 г каждого).
Заливку подавайте отдельно и заливайте непосредственно перед подачей.
Гость сам перемешивает блюдо, ориентируясь на желаемую густоту.
Особенности рецепта:
Ивлев предлагает подавать окрошку как полноценное ресторанное блюдо: с визуальным акцентом, аккуратной раскладкой и свежей индивидуальной заливкой.
При желании можно использовать домашний квас — это улучшит вкус.
Горчица и хрен придают заливке характерный аромат.
Готовите ли вы окрошку летом? Используете квас, кефир или что-то другое? Поделитесь своими предпочтениями и рецептами.