Ингредиенты:

Филе судака с кожей- 2 шт
Масло растительное
Масло сливочное - 100 г
Вино белое - 100 мл
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Яйца вареные - 4 шт
Петрушка - небольшой пучок
Бульон из судака

Приготовление:

В сковороду наливаем немного растительное масло и добавляем кусочек сливочного. 
Филе судака режем на 4 части и делаем неглубокие надрезы на коже. Кусочки филе отправляем в сковороду кожей вниз, по вкусу солим и жарим до образования золотистой корочки. 
Золотистые рыбные кусочки переворачиваем и добавляем в сковороду небольшое количество стебельков петрушки.
 Наливаем немного белого вина и наливаем пару столовых ложек рыбного бульона (Рыбный бульон я сварил из головы и других частей судака.) 
По вкусу перчим, солим, буквально пару минут тушим и снимаем сковороду с огня. 
Приготовим чудо-гарнир к судаку. Вареные яйца разминаем вилкой. В сотейнике разогреваем 80 г сливочного масла и, как только масло растает добавляем яйца и мелко нарезанную петрушку. 
Все тщательно перемешиваем и выключаем огонь. Добавляем в сотейник несколько столовых ложек рыбного бульона, по вкусу солим и перчим. Все тщательно перемешиваем. 
На тарелку выкладываем яичный гарнир, сверху кладем шедевральные кусочки судака. Блюдо украшаем зеленью, подаем к столу и наслаждаемся.