Ингредиенты Для теста: 6 желтков 200 мл топленого молока 200 г топлёного масла 150 г сахара 500 г муки 20 г живых прессованных дрожжей (или 7-10 г сухих) 1/2 ч/л ванильной пасты (или ванилин, ванильный сахар, ванильная эссенция) Для начинки: 100 г кураги 50 г светлого изюма 50 г цукатов из дыни 50 г цукатов из помело цедра 1 апельсина 70 мл цитрусового ликёра (у меня - Лимончелло) или 70 мл свежевыжатого апельсинового сока. Приготовление: 1. В теплом (не горячем!) молоке растворяем дрожжи и 2 ст/л сахара от общего объёма. Оставляем до образования "шапочки". 2. Добавляем желтки, растопленное топлёное масло, оставшийся сахар и ванильный аромат. Просеиваем муку и замешиваем тесто. Оно будет жирным и слегка липким. Накрываем миску с тестом влажным полотенцем или пищевой плёнкой с отверстиями и оставляем подниматься. 3. Курагу, цукаты нарезаем кубиками, натираем цедру апельсина, всыпаем изюм и всё это замачиваем в ликёре. Нет ликёра - выжимаем сок. 4. Когда тесто увеличится в 2 раза, отправляем в него начинку и снова оставляем подрасти. 5. Раскладываем тесто по формочкам на 2/3. У меня бумажные (11*8,5 см) 3 штуки. Накрываем полотенцем и снова оставляем. Тем временем разогреваем духовку до 180 гр. Выпекаем куличи 30-40 мин до сухой шпажки (ориентируйтесь по своей духовке). 6. Остывшие куличи я украсила глазурью на желатине, посыпкой и цветами из яблочного зефира. Яблочный зефир (цветы) В сотейник - для сиропа: 200г яблочного пюре (из предварительно запеченных в духовке или микроволновке яблок) 300г сахара 50 мл воды 10г агар-агара (сила от 900) Складываем все в сотейник, перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим сироп до температуры 100-102С (или 4-5 минут после закипания). Постоянно помешиваем. Сироп должен быть густым. Параллельно складываем в дежу миксера: 70г белка 50г сахара 1. Взбиваем до устойчивых пик. 2. Как сироп достигнет нужной температуры, вливаем его тонкой струйкой к меренге (миксер на минимуме) и затем взбиваем на максимальной скорости до крепкой массы. В зависимости от мощности миксера на это уйдет от 1 до 3 минут. 3. Перекладываем в кондитерские мешки с нужными насадками ("закрытая звезда" маленькая, "листик", "лепесток розы") и отсаживаем цветы. Часть зефирной массы я покрасила пищевыми красителями жёлтого и зеленого цветов. Работаем быстро, остывшая до 40С масса стабилизируется. Поэтому все мешки и насадки подготовьте заранее, до начала работы. 4. Готовые цветы оставьте для стабилизации и просушки на 12-24 часа. Потом ими можно будет украсить наши куличики. Глазурь: 250г сахара 100 мл воды 10г быстрорастворимого желатина 50 мл воды для желатина 1 ч.л. лимонного сока 1/3 ванильной пасты или другой ванильный аромат Приготовление: 1. Соединяем в сотейнике воду, сахар, ванильную пасту и лимонный сок. Ставим на средний огонь и варим сироп до температуры 100-105С. Сироп должен активно кипеть, а сахар весь раствориться. Параллельно замачиваем желатин с 50 мл воды. 2. Снимаем сироп с огня и, как утихнут пузырьки кипения, добавляем желатин. Начинаем взбивать миксером, сначала на медленной скорости. Осторожно, масса очень горячая! Как только масса начнет белеть, переключаемся на максимальную скорость. Масса загустеет и начнет наматываться на венчики. 3. Украшаем куличики. Т.к. поначалу глазурь липкая, куличи удобно украшать. Я использовала зефирные цветы и посыпку "Маргаритки".