Баклажаны нарезаем кусочками засыпаем 1,5 ст.л соли и оставляем на час, чтобы сошла горечь, затем промываем их от соли. Пока баклажаны стоят в соли, можно приготовить заливку. С помощью блендера uлu мясорубки измельчаем помидоры, чеснок острый и сладкий перец. Переливаем всё в глубокую кастрюлю, добавляем 1 ст.л соли (можно добавлять соли чуть меньше или больше, в зависимости от вкусовых предпочтений), добавляем сахар, масло, уксус и отправляем кастрюлю на огонь. После закипания томатно-перечной заливки, добавляем промытые баклажаны и увариваем 30 минут до мягкости баклажанов. Я увариваю всё под крышкой. Затем баклажаны раскладываем по сухим стерилизованным банкам, закатываем крышками, укутываем одеялом и оставляем так баночки до полного остывания.

Приятного аппетита и вкусных заготовок)