Очень вкусная и не обычная закуска из кабачков и риса на зиму!

Прекрасное дополнение к семейному ужину! Из данного количества ингредиентов выходит около 5 литров готового продукта.
Нам понадобится:
Рис пропаренный (длиннозёрный или круглый, на Ваше усмотрение) 2 стакана (360 гр.)
Вода 1 литр
Кабачки 2 кг.
Помидоры 1 кг.
Болгарский перец 600 гр.
Лук репчатый 600 гр.
Морковь 400 гр.
Укроп 1 ч. ложка или 1 пучок
Растительное масло 300 мл.
Чеснок 6-7 зубчиков
Лавровый лист 1 шт.
Соль каменная (крупная) 3 стол. ложки без горки
Сахар 2 стол. ложки
Уксус 9% 3 стол. ложки
Способ приготовления:
Рис промыть, залить 1 литром воды, поставить варить под крышкой, практически до готовности. Рис должен впитать в себя воду.
Лук почистить, порезать четверть кольцами.
Морковь почистить, потереть на крупной тёрке.
Болгарский перец почистить от семян и плодоножек, порезать квадратиками среднего размера. По желанию можно добавить горький стручковой перец по вкусу, порезав его на мелкие кусочки (желательно резать в перчатках).
Если кабачки молодые, то чистить их не нужно! Если же кабачки зрелые, то очистить от кожуры и семян, затем отвесить 2 кг. Кабачки порезать на квадратики примерно 2*2см.
Помидоры обдать кипятком, затем воду слить, очистить от кожицы, нарезать на квадратики.
В большую кастрюлю или глубокую чашу налить растительное масло, высыпать в него лук, тушить при периодическом помешивании 10-15 минут. Как только Вы почувствуете приятный запах жаренного лука, можно добавлять тёртую морковь и продолжаем тушить ещё около 10 минут, периодически помешивая. Затем добавить помидоры, болгарский и острый (по желанию) перцы, соль, сахар, укроп (сушёный или свежий резанный), можно добавить любые ароматные травки и специи которые Вам нравятся, 1 лавровый лист. Всё хорошо перемешать, накрыть крышкой и тушить 10 минут, периодически помешивая.
Добавить кабачки, протушить под крышкой 15 минут, до полупрозрачности кабачков.
Добавить рис и измельчённый чеснок, проварить 5 минут. Попробовать на соль, если есть необходимость можно досолить. Налить уксус, аккуратно перемешать, проварить 1 минуту, разлить по стерильным банкам, закатать стерильными крышками. Убрать под тёплое одеяло до полного остывания. Хранить в тёмном прохладном месте.