Свеклу копают самой первой – в начале сентября. Потому что для нее самое главное – не замерзнуть, иначе храниться она не будет. Определить готовность свеклы можно по листьям – они начинают желтеть. Когда корнеплоды выкопаны, у них обрезают ботву так, чтобы остались черешки длиной 1 см. Лучше хранятся корнеплоды диаметром 7–10 см. Но и большие могут пролежать до следующего урожая.