История:
Курник подавали на свадьбах у купцов, но рецепт держали в тайне: считалось, что 7 слоев теста привлекают богатство. Я нашла записи в дневнике прапрадеда-пекаря: «Курник — как жизнь: чем больше слоев, тем слаще начинка».

Ингредиенты (форма 25 см):

Тесто:

3 вида муки: пшеничная (200 г), гречневая (100 г), полбовая (50 г).

Топленое масло — 150 г (растопите с веточкой розмарина для аромата).

Начинка:

Грибы лесные (50 г сушеных), распаренные в сливках.

Утка копченая — 200 г (мелко порвите руками!).

Секрет: прослойка из толченого сушеного щавеля между слоями — дает кислинку.

Приготовление:

Слои: Раскатайте 7 тонких пластов теста, каждый смажьте маслом и присыпьте мукой.

Сборка: На первый слой — грибы, на второй — утку, на третий — щавель. Повторите, верхний слой оставьте пустым.

Выпечка: Сделайте отверстие в центре ножом, вставьте бумажную трубочку (для пара). Выпекайте при 200°C 40 минут.

Подача:

Разрезайте только после остывания! Подавайте с брусничным взваром.

Лайфхак:
Если тесто рвется — не паникуйте! Смажьте трещины смесью желтка и меда — при выпечке «шрамы» превратятся в золотые прожилки.

#ЦарскийКурник #7СлоевУдачи #СтаринныеПироги #ГрибнаяТайна