Погрузитесь в вкус детства с ароматом дымка и настоящей русской печи!

История блюда:
Раньше в каждой деревне борщ варили в чугунке на березовых дровах, а в кадку добавляли особую свекольную закваску. Мой дед говорил: «Хороший борщ — это когда ложка стоит!». Сегодня я раскрою секрет, как добиться той самой густоты и кислинки без магазинного уксуса.

Ингредиенты (на кастрюлю 5 л):

Свекла средняя — 2 шт. (натрите на терке с хвостиком — он дает сладость!)

Капуста белокочанная — 300 г (лучше слегка примята руками для сока)

Картофель — 4 шт. (режьте кубиками, не промывайте — крахмал даст навар)

Секретный ингредиент: 3 ст.л. ржаной закваски (или квасной гущи) для брожения.

Приготовление:

Бульон: Варите говядину на косточке 1,5 часа, снимите пену ложкой, обернутой марлей — так бульон останется прозрачным.

Зажарка с секретом: На сале пассеруйте лук, морковь и свеклу. Не жалейте времени! 15 минут томите на малом огне, затем влейте закваску и потушите под крышкой 10 мин. Свекла станет бархатной, а кислота смягчится.

Сборка: В кипящий бульон заложите картофель, через 10 мин — капусту. Через 5 мин добавьте зажарку. Не кипятите! Выключите огонь, укутайте кастрюлю полотенцем на 30 мин — борщ «дойдет», как в печи.

Подача:

В тарелку кладите ложку сметаны, растертой с чесноком и укропом.

Подавайте с пампушками, обмакнутыми в сало с зеленью.

Совет от меня:
Если борщ покажется пресным, не солите сразу! Добавьте горсть распаренного чернослива — он даст и сладость, и глубину.

#БабушкинБорщ #ДеревенскиеХитрости #ЕдимКакВПечи #СекретнаяЗакваска #ИскусствоНухни