🍦МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ:

меренга:
белок - 250г
сахарная пудра - 150г
сахар - 150г
крахмал - 40г
щепотка соли
крем:
творожный сыр - 300г
сливки 33% - 120г
сахарная пудра - 70г
ягодный соус:
малина/ клубника/ черника - 250г
сахар - 30г
пектин - 15г
белки должны быть комнатной температуры. сахар, крахмал, сахарную пудру смешать в отдельной миске. В белки добавить щепотку соли и начинать взбивать на медленных оборотах миксера. Постепенно добавлять к белкам сахар с пудрой, примерно по столовой ложке, при этом увеличивая скорость миксера. взбивать на максимальной скорости до образования плотных белковых пиков, когда весь сахар с пудрой уже будет в белках.
застелить противень пергаментной бумагой, выложить взбитую меренгу и разровнять по площади.
посыпать миндальными или арахисовым лепестками и отправить в духовку, разогретую до 140 градусов на 35 минут
для крема: соединить сыр, сливки и сахарную пудру, перемешать миксером
для соуса: высыпать ягоду в сотейник, довести до кипения и всыпать сахар, смешанный пектином. варить до загустения (1-2 минуты). соус нужно остудить
готовый рулет достать из духовки и перевернуть. для этого необходимо накрыть рулет ещё одним листком пергамента и поверх пергамента положить другой лист противеня. получится такой бутерброд: противень, пергамент, наш рулет, снова пергамент и ещё один противень. теперь нужно аккуратно взять эту конструкцию и перевернуть вверх тормашками. убрать противень на котором выпекался рулет, он будет сверху и затем аккуратно отклеить лист пергамента. самое сложное позади, теперь даем остыть меренге.
когда меренга остыла на носим крем по всей площади меренги, теперь на носим соус на крем и сворачиваем в рулет используя пергамент на котором лежит меренга
в идеале рулету нужно постоять пару часов для стабилизации
украсить сырно-сливочном кремом и свежим ягодами
🌸 и еще несколько рекомендаций, чтобы рулет точно получился:
🥄белок должен быть комнатной температуры
🥄очень важно аккуратно отделить белок от желтка, даже небольшое количество желтка не даст меренге взбиться до нужного состояния
🥄добавить в белок щепотку соли перед началом взбивания
🥄добавлять сахар в белок постепенно, примерно по столовой ложке, и также постепенно увеличивать скорость миксера
🥄важно, чтобы посуда и венчики были чистыми и сухими. если дежа или миска, в короткой взбивается меренга будет содержать остатки жира или влаги, то меренгу будет сложно взбить до плотного состояния
Присылайте Ваши рецепты, в новости группы https://vk.com/club199831628 .
Забирай рецепты себе, делай репост, приглашай друзей и получай все лучшие новинки одним из первых ? ? ?