Состав / ингредиенты
Судак 2 кг
Соль 50 гр
Перец 25 гр
Шаг 1:
Как закоптить судака горячим способом в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте крупную, свежую рыбу без признаков повреждения. По желанию можно использовать лимон. Он сделает вкус рыбы ярче и насыщеннее.
Шаг 2:
Рыбу очистите от чешуи удобным для вас способом. Я для этого сначала обливаю тушку рыбы небольшим количеством кипятка.
Шаг 3:
Теперь чешую с легкостью можно удалить движением ножа от хвоста к голове. Также выньте из рыбы внутренности и промойте ее холодной водой.
Шаг 4:
Промытую под проточной водой и просушенную бумажным полотенцем тушку судака натрите перцем и солью. Не пропускайте жабры - туда тоже должно попасть небольшое количество специй. Натирайте рыбу не только снаружи, но и внутри. Положите рыбу на тарелку и отправьте в холодильник для просолки. Время определяется в расчёте 2 часа на каждый килограмм рыбы. В нашем случае двухкилограммовая рыба будет просаливаться 4 часа.
Шаг 5:
После окончания процесса просолки судака промойте холодной водой, смывая всю лишнюю соль. Оставьте рыбу проветриваться на свежем воздухе на 30 минут. Не забудьте укрыть ее марлей от мух и других насекомых.
Шаг 6:
Для копчения судака лучше использовать опилки и щепу фруктовых деревьев, а также ольховые и смородиновые. Опилки залейте водой примерно на 10 минут. Влажные опилки дают хороший густой дым.
Шаг 7:
Отожмите опилки и разложите их тонким слоем на ткани, чтобы с них стекла лишняя вода.
Шаг 8:
Начините брюшко рыбы дольками лимона. Если вы не любите сочетание рыбы с лимоном, то этот шаг можете пропустить.
Шаг 9:
Равномерно распределите опилки на дне коптильни.
Шаг 10:
Выложите судака на решетку.
Шаг 11:
Закройте коптильню крышкой и отправьте её на заранее разожженные угли. Жар от них должен быть умеренный, но постоянный. Коптите рыбу в течение 30-40 минут. Точное время зависит от температуры жара, конструкции коптильни и размера рыбы.
Шаг 12:
Когда судак будет готов, снимите коптильню с углей. Оставьте рыбу в коптильне еще на 15 минут. Готовый судак очень нежный, поэтому, чтобы сохранить его форму, снимать его с решетки надо очень аккуратно. Приятного аппетита!