Говяжий язык копчено-вареный

Один из вариантов приготовления. Шприцевания , из расчета на один кг языка
Соль 18 гр (50/50 поваренная/нитритная)
Сахар - 3 гр
Вода кипячёная теплая - 100 мл
Смешиваем всё ингредиенты и шприцуем язык далее в вакуумируем или в пищевую пленку и в холодильник на пару суток.утро-вечер массаж😁. Далее достаем ,ополаскиваем,опускаем в кипяток на 10+- минут и после сразу в холодную воду, желательно со льдом.далее чистим язык. Даём обсохнуть пару часов и отправляем в коптильню при температуре 60-65° на 1,5-2 часа. Далее достаем,даём выветрится час-два. Оборачиваем в пищевую пленку ( можно использовать специи по вкусу и натереть язык) и отправляем вариться до достижения в нутри 71° но не допускаем закипа воды тоесть температура воды должна быть 85-90°.далее как обычно даём отдохнуть ночь хотя бы). Приятного аппетита.