Тушенка из лосятины в духовке

Состав (на 3,5-4 л):
лосятина – 3 кг;
свинина – 1 кг;
свиное сало – 0,25 кг;
листья лавра – 7-8 шт.;
чеснок – 7-8 зубчиков;
соль – 30 г;
вода – сколько уйдет.
Способ приготовления:
Лосятину помойте, удалите пленки, жилки. Нарежьте пластинами, отбейте. Измельчите маленькими кусочками, как на бефстроганов.
Помойте, обсушите кухонным полотенцем и нарежьте свинину. Кусочки делайте похожими на куски мяса лося.
Перемешайте свинину и лосятину, одновременно их подсолив.
Сало мелко порежьте, поместите в сотейник. Подогревайте, пока жир не вытопится. Шкварки удалите. Жир разлейте по подготовленным банкам, использовав примерно половину.
Плотно уложите в банки мясо. До краев банок должно оставаться около 2 см.
Залейте мясо оставшимся жиром.
Влейте в каждую банку воду, заполнив емкости почти до краев.
Накройте банки кусками фольги, обожмите. Поставьте в холодную духовку.
Включите духовку, задав температуру 180-200 градусов. Когда жидкость в банках закипит, убавьте температуру до 120-130 градусов.
Тушите мясо при указанной температуре 5 часов, при необходимости подливая в банки теплую воду. Фольгу всегда возвращайте на место.
За 40 минут до готовности добавьте в банки по зубчику чеснока и листику лавра.
За 15-20 минут до готовности консервов поставьте стерилизоваться металлические крышки.
Как только нужное время истечет, выставите банки на сухое полотенце. Закатайте подготовленными крышками.
Поставьте банки с консервами на крышки, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки нужно убрать на хранение в прохладное помещение. Это может быть неотапливаемая кладовка, подвал. Важно, чтобы температура в помещении не повышалась выше 16-18 градусов. Тогда вы можете употреблять консервы в течение года.