1. Бёр блан (бербланш) к морским блюдам (лук-шалот, сливочное масло, сухое белое вино, специи, несколько капель соуса чили, немного лимонного сока).

2. Бордолез к мясу (лук-шалот, бульон, чёрный перец, сливочное масло, сухое красное вино, в идеале — бордо, но подойдёт и мерло).

3. Голландез (называется голландским, но на самом деле родом из Нормандии) к спарже, авокадо, яйцам пашот (желтки, сливочное масло, перец, сухое белое вино).

4. Соус винегрет для салатов (чеснок, белое сухое вино, дижонская горчица, оливковое масло, чёрный перец).