С луком Необходимо измельченные на средней терке очищенные морковные корнеплоды (1 кг) и мелко нашинкованный репчатый лук (500 г) переложить в жаропрочную посуду. Вливают растительное масло и отфильтрованную воду (по 2 ст. л.), всыпают ½ ч. л. соли. При средней температуре тушат полчаса с добавлением среднего лаврового листа и 3 горошин черного перца. Вливают уксус. Фасуют по стерильным баночкам и закатывают. После остывания для хранения переносят в погреб или холодильник. С перцем чили и чесноком Перечень ингредиентов: сочные морковные корнеплоды — 500 г; 2 крупные луковицы; спелые томаты плотные — 300 г; небольшой стручок перца чили; пучок свежей зелени; соль средней фракции — 1 ч. л.; уксус яблочный — 1 ст. л.; растительное рафинированное масло — 4 ст. л.; чесночные зубки — 2 шт. Алгоритм: Вливают в кастрюлю масло. Нагревают его и обжаривают мелко нарезанный лук. Добавляют соль, измельченную на средней терке морковь, рубленую зелень с чесноком, нашинкованные небольшими кубиками помидоры и перчик чили. Под крышкой при минимальной температуре тушат 35-40 минут. Вливают уксус. Варят 5 минут, после чего распределяют по банкам.

Заправка для борща Перечень ингредиентов: корнеплоды моркови сочные — 2 кг; корнеплоды свеклы средних размеров — 2 кг; крупные луковицы — 2 шт.; зрелые томаты с плотной мякотью — 2 кг; листья лавра — 4 шт.; пищевая соль средней фракции — 130 г; черный перец — 20 горошин; сахар — 200 г; отфильтрованная вода — 150 мл. Заправка для борща. Иллюстрация для статьи используется с сайта krassever.ru Алгоритм: Промытые и очищенные овощи измельчают при помощи острого ножа. Для свеклы и моркови используют среднюю терку. Кастрюлю с маслом помещают на плиту при минимальном нагреве. Всыпают морковно-свекольную смесь, лук, вливают воду с уксусом (по 1/3 от рекомендованного объема). Греют до выделения овощного сока. Тушат после закипания 15 минут. Всыпают сахар, кладут перец, томаты, сахар. Вливают остатки уксуса и воды. Варят 20 минут, кладут лавровый лист. Продолжают еще готовить 10 минут, после чего сразу выполняют расфасовку заправки по емкостям. Заправка без варки Мелко шинкуют луковицы (500 г) и болгарский перец, освобожденный от зернышек и плодоножки. Измельчают морковные корнеплоды (600 г), применяя среднюю терку. Рубят мелко свежие стебельки петрушки, которой потребуются 2 небольшие пучка. Перемешивают подготовленные ингредиенты с 0,5 кг мелкофракционной соли. Спустя час распределяют заготовку по стерильным баночкам. Морковно-грибная солянка Перечень ингредиентов: морковные корнеплоды сочные — 1 кг; плотные капустные вилки — 2 кг; крупная луковица; столовый (9 %) уксус — 2 ст. л.; лавровые листья средние — 6 шт.; пищевая соль средне фракционная — 3 ст. л.; томатная паста — 1 стакан; сахар — 4 ст. л.; грибы, отваренные на протяжении 15 минут — 2 кг; растительное рафинированное масло — 1 стакан. Алгоритм: Помытые и очищенные овощи измельчают при помощи ножа. Для моркови берут среднюю терку. Кастрюлю с маслом устанавливают на плиту при средней температуре. Перекладывают в нее морковь с капустой, всыпают лук, вводят томатную пасту. Добавляют при активном перемешивании соль с сахаром. После закипания нагрев снижают до минимума. Овощи варят 45 минут, после чего помещают в кастрюлю листья лавра и грибы. Тушат 10 минут. Вливают уксус. Греют еще 5 минут и проводят фасовку. Заправка для рассольника Перечень ингредиентов: морковные корнеплоды — 0,5 кг; огурцы свежие небольшие — 2 кг; чесночные дольки — 2 шт.; луковицы — 0,3 кг; поваренная соль средней фракции — 40 г; стебельки укропа и петрушки свежие — по 1 небольшому пучку. Алгоритм: Моют овощи и зелень. Огурцы шинкуют на мелкие кубики, лук режут тонкими кольцами. Морковь натирают, чеснок нарезают пластинками, зелень мелко рубят. Все ингредиенты в кастрюле перемешивают с солью. Спустя 2 часа при среднем нагреве кипятят на протяжении 10 минут. Сразу распределяют по баночкам. Хранят расфасованную заправку в погребе или холодильнике. Можно разложить ее порционно в пакетики и поместить в морозилку.