Нужные ингредиенты: шея – 2,5 кг; соль – 0,5 кг; лавровый лист, душистый перец, гвоздика – всех видов по 5 шт.; перец горошком черный – 3 ч. ложки; перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин – всего по 5 граммов; сухая аджика – 25 граммов; паприка – 15 граммов. Начнем готовить. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 15 столовых ложек соли с горкой. Туда же вводим: лавр, перцы горошком, гвоздику, кипятим маринад 5 минут. Остужаем маринад, убираем специи. Разрезаем кусок мяса примерно на две равные части. Опускаем в маринад (емкость должна быть такая, чтобы куски мяса в ней плавали); Придавливаем, чтобы мясо не всплыло, и отправляем в холодильник на 3 суток. В течение этого времени мясо нужно переворачивать хотя бы раз в день. По окончании времени вытаскиваем куски шеи. Готовим пряную смесь. Кориандр, перец черный молотый, перец чили молотый, розмарин, паприку смешиваем. Обсыпаем в смеси мясо. Заворачиваем в марлю. Кладем в емкость с крышкой, отправляем в холодильник на 7 дней. Через неделю достаем, меняем марлю и снова обсыпаем специями. Возвращаем в холодильник, но только уже минимум на 4 недели. После этого разворачиваем готовую вяленую шейку и пробуем готовый продукт.