Сначала приготовим тесто. В миску надо просеять муку и добавить к ней разрыхлитель. Затем кладу сливочное масло комнатной температуры и растираю его с мукой до состояния крошки.

Потом отмеряю сметану и замешиваю тесто. Получается колобок, абсолютно не липнущий к рукам. Кладем его в пакет и убираем в холодильник минимум на 30 минут.

И ещё, в этом тесте, как вы заметили, нет ни соли, ни сахара. Это универсальное, пресное тесто, которому задают тон именно начинки. Они могут быть как сытные, так и сладкие. И получится оно абсолютно у всех, даже у начинающих хозяюшек. Пока тесто в холодильнике занимаемся котлетами. К фаршу добавляю соль, свежемолотую смесь перцев, чуть-чуть кориандра и хорошо измельченную среднюю луковицу.

Я лук для котлет измельчаю с помощью крупной терки. Так получается очень много лукового сока. Это самое то, что нужно для сочных котлет. Хорошо вымешиваем фарш и делим его на примерно одинаковые 6 котлет.

Теперь готовим начинку для котлет. Сыр натерла на мелкой терке, добавила нашинкованную зелень и сметану, хорошенько перемешала. Сметану здесь кладу "на глаз". Нам надо добиться консистенции густой сметаны, чтобы не было слишком жидко, но и не сильно густо.

Возвращаемся к тесту. Делим его тоже на примерно одинаковые 6 частей (можно воспользоваться весами, если есть). Каждую часть теста надо раскатать так, чтобы на её середину свободно помещалась котлета.

В котлете, смоченными в воде руками, делаем небольшие углубления.

Теперь края теста защипываем, придавая вид корзиночек. Сделать это очень просто, тесто "послушное", с ним легко работать.

Углубления в котлетах заполняем заранее приготовленной начинкой.

Края корзиночек смазать яйцом, чтобы получить равномерный румяный цвет и отправляем всё в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов на 40 минут (+/-).

Готовые корзиночки полны вкусного бульона! Его надо пить и прикусывать сочную и ароматную котлету. Мммм.... Это надо пробовать! https://youtu.be/DvuHrL4DeIE