1 кг куриного филе,
0,5 ч ложки лимонной кислоты,
1 л воды,
3 ст ложки коньяка,
3 зубчика чеснока,
специи для курицы,
соль

1. Куриное филе щедро посыпать крупной солью, положить в пакет, убрать в холодильник на 18 часов. Промыть, опустить на 3 часа в холодную воду с лимонной кислотой (0,5 ч ложки на 1 л воды).
2. Обтереть грудку насухо, смазать грудку коньяком, завернуть в пленку или фольгу на 1 час.
3. Натереть грудку чесноком, пропущенный через чесночницу, посыпать специями. Хорошо подойдет паприка.
4. Заверните грудку в марлю, подвесьте в хорошо проветриваемом помещении на 6 дней.