Ингредиенты
Говядина на кости 1 200 г
Соль по вкусу
Перец чёрный горошком по вкусу
Яйцо 1 штука
Вода 200 мл
Мука пшеничная 500 г
Растительное масло 2 ст. ложки
Репчатый лук 1–2 штуки
Зелень по вкусу

Приготовление
1․Мясо нарежьте крупными кусочками и сложите в кастрюлю. Залейте водой комнатной температуры так, чтобы её уровень был на несколько сантиметров выше говядины.
2․Доведите до кипения на огне выше среднего и снимите пену, добавьте 1 столовую ложку соли и горошины перца. Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полтора часа или дольше.
По времени ориентируйтесь на готовность мяса.
3․Яйцо слегка взбейте с водой и половиной чайной ложкой соли. Вместе с маслом добавьте к просеянной муке и замесите тесто.
4․Заверните тесто в пакет оставьте примерно на 1 час.
5․Обомните тесто и разделите на несколько частей.
6․Возьмите кусочек теста, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на квадраты со стороной примерно 8 см.
Тесто, с которым пока не работаете, верните в пакет.
7․Выложите заготовки на слегка посыпанный мукой противень и оставьте на 10 минут.
8․Готовое мясо выложите в миску и накройте крышкой.
9․В сотейник налейте немного бульона и жир, собравшийся на поверхности при варке. Вскипятите и снимите с огня.
10․Лук нарежьте половинками колец и всыпьте в тот же сотейник.
11․Бульон от говядины вновь доведите до кипения и отварите в нём лапшу примерно за 3 минуты.
Время может немного меняться в зависимости от толщины раскатки.
12․Пока варится лапша, нарежьте мясо кусочками.
13․Готовую лапшу выложите на блюдо. Сверху выложите мясо вместе с луком, посыпьте зеленью. Бульон подавайте отдельно в пиалах.