Ингредиенты
Для паштета:
Печень гусиная — 400 г;
Лук репчатый — 1 штука;
Чеснок — 2 зубчика;
Масло сливочное — 150 г;
Вино белое сухое — 100 мл;
Сливки 33% — 100 мл;
Соль и перец — по вкусу.
Для желе:
Свежий апельсиновый сок — 200 мл;
Желатин — 10 г;
Сахар — 1 ст. л.;
Тертая апельсиновая цедра — 1 ч. л.

Этапы приготовления

Подготовка печени
Перед готовкой тщательно вымойте печень, удалите жилки и пленки. Замочите её на 30 минут в смеси холодной воды и молока. Это устранит лишнюю горечь.

Обжарка
Мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите на сковороде половину масла, обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок. Положите подготовленную печень и готовьте 6-8 минут, пока она не станет золотистой.

Тушение
Добавьте белое вино в сковороду, убавьте огонь и тушите, пока жидкость не уменьшится в объеме на половину.

Подготовка паштета
Снимите сковороду с огня, переложите содержимое в чашу блендера. Добавьте сливки, оставшееся масло, соль и перец. Взбейте до однородности.

Просеивание
Протрите смесь через сито для получения гладкой текстуры. Разложите паштет по порционным формам или одной большой емкости.

Готовим желе
Желатин замочите в холодной воде. Апельсиновый сок нагрейте с сахаром и цедрой, не доводя до кипения. Добавьте желатин и тщательно размешайте до растворения.

Финальная сборка
Аккуратно залейте паштет тонким слоем апельсинового желе. Охладите в холодильнике не менее часа, чтобы желе застыло.