Когда квасить капусту: Лучшее время — середина и конец осени (сентябрь–ноябрь). В это время капуста набирает сахар и становится плотной. Народная мудрость гласит, что квасить капусту желательно после праздника Покрова Пресвятой Богородицы Считается, что самая удачная капуста получается, если квасить её на убывающей луне. Какую капусту выбрать: Белокочанная поздних сортов; Крепкие и сочные кочаны без зелёных верхних листьев. Основы правильной закваски: На 1 кг капусты берут 20–25 г соли. Для вкуса добавляют морковь, клюкву, тмин или семена укропа. После закладки капусту плотно утрамбовывают, чтобы выделился сок. Первые 2–3 дня держат при комнатной температуре, ежедневно протыкая капусту деревянной палочкой для выхода газа. Затем убирают в прохладное место (погреб, холодильник). Правильно заквашенная капуста хранится долго, остаётся хрустящей и сохраняет максимум витаминов!