Ингредиенты: Грудинка свиная - около 1 кг Вода - 1 л Соль - 100 гр Луковая шелуха - 2 жмени Лавровый лист - 7-8 шт Перец душистый - 10 горошин Перец горошек - 10-15шт Кориандр - ½ ч.л. Паприка - ½ ч.л. Чеснок - 4-5 зубков Чёрный молотый перец - 3 щепотки Красный чили перец - по вкусу Приготовление: Луковую шелуху промываем прямо в кастрюле где будем варить. Кладём туда же грудинку, добавляем специи, соль и заливаем холодной водой. Ставим вариться. После закипания убавляем огонь и варим 40 минут. Во время варки несколько раз переворачиваем грудинку, чтобы она равномерно прокрасилась. По прошествии времени выключаем и оставляем до полного остывания под закрытой крышкой. Остывшее мясо достаем, тщательно натираем чесноком и щедро посыпаем перцем. Чеснок пропускаем через пресс или натираем на мелкой терке, нам нужна кашица (нарезка не подойдет). Заматываем грудинку в фольгу, затем кладем в пакет и убираем в холодильник на 8 часов.