Этот пирог, по сути, полноценное блюдо – с мясом, овощами и довольно тонким тестом. Если не пробовали – обязательно приготовьте. Рецепт Для основы потребуется: масло сливочное – 150 г; мука – около 600 г; сметана – 200 г; майонез – 1 ст. л.; желток – 1 шт.; вода – 3 ст. л.; соль – 1 ч. л.; сода – 0,5 ч. л. + немного уксуса, чтобы погасить соду. Наполнение: филе говядины – 1 кг; картофель – 1 кг; лук – 20 г; масло сливочное – 70 г; соль, приправы по вкусу; бульон около 1 стакана. Потребуется форма или сковорода, которую можно ставить в духовку, диаметром 28 см. Приготовление Тесто замешивается пресное, но и ему нужно отлежать 20-30 минут. Поэтому сначала стоит сделать замес, потом готовить начинку: размягчить и растопить масло, но не допускать, чтобы оно закипело; вылить масло в посуду для замешивания; туда же отправить сметану, сырой желток и майонез; посолить, добавить погашенную уксусом соду, все взбить венчиком; постепенно подсыпать заранее просеянную муку, замешивать сначала ложкой, потом руками; должно получится мягкое, не липкое, пластичное тесто; скатать в шар, прикрыть пищевой пленкой и оставить расстаиваться; от приготовленного теста отрезать кусочек размером со сливу; оставшееся тесто поделить на две неравные часта; большую часть раскатать так, чтобы лепешка закрыла не только дно и бортики формы; выложить начинку, сверху разложить кусочки сливочного масла; второй кусок теста раскатать, уложить на начинку; плотно защипать края двух лепешек, формируя характерную форму пирога; в центре верхней части сделать небольшое отверстие; из отложенного ранее небольшого кусочка теста скатать шарик и уложить его поверх отверстия, как крышечку; по желанию остатки теста можно тонко раскатать и вырезать из них украшения – листочки, цветочки, и разложить декор на поверхности пирога; поставить на час в духовку, которая должна быть прогрета до 180 °C; аккуратно снять вилкой шарик теста, прикрывающий отверстие, вставить в отверстие воронку и понемногу подливать бульон; вернуть шарик на место и снова выдержать пирог в духовке 1 час при той же степени нагрева. При подаче аккуратно срезать верхний слой пирога, перемешать начинку https://zen.yandex.ru/media/shefpovar/zur-belish--pirog-iz-presnogo-testa-s-miasnoi-nachinkoi-60b5550e5705305531090125