ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ; Горчичное масло содержит  -7-14 % насыщенной эйкозановой кислоты,  -8-12 % незаменимой линоленовой,  -14-19 % линолевой, - 2-30 % олеиновой,  -11-53 % эруковой.  Химический состав напрямую зависит от сорта растения. При этом, на долю мононенасыщенных жирных кислот, как правило, приходится 60 %, а полиненасыщенных – 21 %. Кроме горчичных эфирных масел, в составе продукта обнаружены антиоксиданты, предотвращающие прогоркание жиров и повышающие его сохранность до 24 месяцев (при рафинации изделия).  В 70-х годах доказано негативное влияние эруковой кислоты на состояние сердечно-сосудистой системы, которая ухудшала пищевые достоинства масла. Так были выведены новые сорта горчицы (низкоэруковые и безэруковые), содержащие максимум 5 % опасного соединения.  Кроме витаминов A (0,15 мг), E (9,2 мг) и фосфора (2 мг) в составе масла обнаружены - фитостеролы, - хлорофилл,  -фитонциды,  -изотиоцианаты, - синегрин, обладающие мощным бактерицидным и противоопухолевым эффектами. В 100 мл горчичного концентрата сосредоточено 898 ккал, 99,8 г жиров и всего лишь 0,2 г воды.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА  Масло из зерен горчицы имеет жгучий вкус, характерный запах. Основным компонентом которого выступает гликозид синигрин. Это поистине природный антибиотик, проявляющий ранозаживляющее, иммуностимулирующее, обезболивающее, противовоспалительное, бактерицидное, противовирусное, антисептическое, противогельминтное действие. Концентрат растительного происхождения устойчив к окислению, благодаря чему запечатанный продукт имеет большой срок хранения – до 2 лет.  Польза горчичного масла:  -Укрепляет иммунную систему.  -Снижает уровень холестерина и вязкость крови, повышает эластичность сосудов за счет чего нормализуется работа сердца.  -Предупреждает развитие атеросклероза, жировую инфильтрацию печени. Улучшает работу ЖКТ, функции половой, нервной, эндокринной систем  -Стимулирует аппетит, усиливает перистальтику кишечника. - Приводит в норму гормональный фон и жировой обмен.  -Нейтрализует неблагоприятное воздействие радионуклидов, токсинов, шлаков. -Поддерживает остроту зрения.  -Облегчает болезненные симптомы в период менопаузы, климакса, менструации.  -Очищает желчные протоки.  -Восстанавливает силы после интенсивных физических нагрузок.

 Горчичное масло полезно употреблять не только внутрь, но и использовать наружно. Уникальный жирно-кислотный состав продукта обуславливает возможность его применения для заживления ссадин, неглубоких ран, порезов, ушибов, синяков и ожогов. Кроме того, масло лечит угревую сыпь, герпес, дерматит, себорею, псориаз, лишай, фурункул, снимает суставные боли.

 Показания к применению:  -гастрит с пониженной секреторной функцией;  -гормональные расстройства; - хронический панкреатит вне обострения;  -запоры, связанные с нарушением перистальтики кишечника;  -атеросклероз,  -сердечно-сосудистые заболевания;  -нарушения обмена веществ, в том числе сахарный диабет; - железодефицитная анемия, сопровождающаяся повышенной кровоточивостью; - заболевания желчевыводящих путей, печени;  -глистные инвазии, гепатит;  -ЛОР-заболевания,  -аденома простаты -, гипертония.  Интересно, что 2 % спиртовой раствор эфирного горчичного масла применяется для растираний, обеспечивающих приток крови к тканям. В таком виде концентрат оказывает раздражающее, согревающее действия, полезен при дегенеративно-дистрофических, воспалительных болезнях суставов и позвоночника. Помогает при артрите, ревматизме, полиартрите и радикулите.   КОМУ ОГРАНИЧЕНО  Концентрат из семян горчицы представляет собой сильнодействующее вещество, которое может нанести серьезный вред здоровью.  -Масло противопоказано при индивидуальной непереносимости на зерна растения, - язвенных процессах в органах ЖКТ, а также заболеваниях желудка, которые сопровождаются повышенной секреторной функцией. 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА  Принцип изготовления растительного масла сводится к следующим стадиям: подготовка семян, отжим, экстрагирование, фильтрация.  На первом этапе сырьё проходит механическую очистку от испорченных ядер и примесей. Данная процедура автоматизированная и происходит в специальных машинах.  На следующей стадии семена подвергают холодному отжиму (на маслобойнях). Однако такой метод позволяет извлечь только 65 % масла. Поэтому на крупных производствах практикуется способ двукратного температурного прессования, при помощи которого можно получить до 90 % растительного концентрата.  Первичную обработку осуществляют за счет использования форпресса. Окончательный отжим проходит при помощи экспеллеров. После прессования в жмыхе остается не более 5 % масла. На стадии экстрагирования, полученный концентрат растворяют в органических кислотах. В качестве растворителей используют нефрас и экстракционный бензин. Под воздействием жидкостей, масло выводится наружу через мембрану растительных клеток.  Заключительным этапом является очистка продукта, которая включает в себя дистилляцию, дезодорирование, вымораживание, щелочную рафинацию, гидратацию, отбеливание.  В результате на выходе получается высокоочищенный рафинированный концентрат, лишенный цвета, запаха, вкуса, питательных веществ.  Для получения полезного нерафинированного масла, выжимку из семян горчицы подвергают только дистилляции (с целью отгонки растворителя). Такой продукт считается «живым» и представляет собой большую ценность для организма человека. В нем сохраняются свободные жирные кислоты, фосфолипиды, витамины, вещества, определяющие вкус и аромат продукта.  Нерафинированное горчичное масло полезно употреблять при лечении болезней сердца, репродуктивной системы женщин, головных болей. Однако, такой продукт следует использовать исключительно в сыром виде, минуя термообработку, поскольку в процессе нагревания в нем образуются опасные химические соединения (свободные радикалы, альдегиды, кетоны), оказывающие канцерогенное, токсическое действие на организм. Хранить в холодильнике. Дефектами растительного масла считаются:  -посторонние, неприятные привкусы, напоминающие олифу, а также чувство першения в горле после употребления (нарушение режима хранения);  -затхлый запах (использование дефектного сырья);  -помутнение, выпадение осадка в рафинированном продукте (чрезмерное охлаждение, попадание влаги в масло);  -не допускаются горечь, посторонний аромат и привкус.  СФЕРЫ ПРИМЕНЕНИЯ  Горчичное масло – полезный, многоцелевой продукт, широко используемый в лечебно-профилактических, косметических, кулинарных целях. Интересно, что еще в 400 году до н. э. древнегреческий целитель, врач Гиппократ отмечал об удивительных свойствах растения – утолять кашель и боль в мышцах.  Горчичное масло применение:

 В кулинарии.  В пищевой промышленности используют масло из черной горчицы, отличительными особенностями которого являются тонкий аромат и жгучий пикантный вкус. Продукт добавляют в консервацию, салаты, первые блюда.  В странах Азии его используют для тушения мяса, рыбы, овощей. В процессе термической обработки рафинированное масло не дает горечи и не дымит, однако образует вредные соединения.  Растительный экстракт гармонично сочетается со свининой и крупами, улучшает вкус блинов и оладьев. Если добавить масло в тесто, оно придаст красивый золотистый цвет и пышную структуру выпечке.

 В медицине.  -Используется для борьбы с паразитами, - улучшения аппетита,  -нормализации свертываемости крови,  -снятия отеков,  -болей в суставах, - воспалений, при комплексном лечении радикулита, - подагры, - артрита,  -гипертонии,  -атеросклероза.  Кроме того, масло снимает судороги, избавляет от кашля, помогает справиться с простудными заболеваниями. Горчичный концентрат обладает удивительными согревающими свойствами, благодаря чему продукт используется наружно для растирания уставших мышц, успокоения напряженных связок, нормализации кровообращения, снятия воспалений и отечности (для массажа).  Кроме того, его применяют для лечения ушибов, синяков и растяжений. В профилактических целях продукт рекомендуется принимать ежедневно по 5 мл утром натощак.  

В косметологии.  Масло проникает в глубокие слои дермы, насыщает ее витаминами, хорошо впитывается, за счет чего кожа выглядит здоровой, увлажненной и ухоженной. Маски с добавлением горчичного экстракта препятствуют преждевременному появлению морщин, борются с процессами старения, снимают раздражения. Подходят для ухода за сухой, увядающей, комбинированной кожей.  Кроме того, масло используется для ухода за руками (питает), улучшения роста волос, устранения перхоти. Прежде чем использовать выжимку из горчицы в косметических целях, убедитесь в отсутствии аллергии на продукт. Для этого готовую маску со жгучим экстрактом наносят на тыльную сторону ладони, оставляют на четверть часа. Через 15 минут осматривают указанное место. Если на участке нет покраснения, не появляется зуд и чувство жжения, то продукт можно использовать по назначению.  НАРОДНЫЕ РЕЦЕПТЫ  Масло из семян горчицы используют в нетрадиционной медицине, для профилактики и лечения заболеваний суставов, нервной, сердечно-сосудистой, дыхательной систем и простуды.  Домашние рецепты:  От артрита.  Для приготовления смеси для растираний, 50 мл горчичного масла смешивают с 400 мл натуральной камфоры. Полученный состав подогревают до полного растворения терпеноида, остужают. Бальзам втирать массажными движениями в пораженные участки. 

От отеков.  Чтобы приготовить массажное средство, 5 г семян пажитника соединяют с 30 мл горчичного масла, двумя измельченными зубчиками чеснока. Полученную массу кипятят до полного почернения ядер шамбалы. Остывшую массажную смесь наносят на место отека.  От влажного кашля.  Горчичное масло смешивают с солью (предпочтительно морской, мелкого помола), используют для растирания спины и грудной клетки.   От бессонницы.  Выжимку из семян горчицы смешать с эфиром иланг-иланга, розы, лаванды, использовать для ежедневного смазывания висков и стоп. 

От гайморита, синусита.  Для улучшения кровообращения в пазухах, устранения воспаления слизистой оболочки и заложенности, переносицу и крылья носа смазывают маслом.  От судорог.  Горчичный концентрат втирают в места непроизвольного сокращения мышц.  Чтобы получить реальную пользу от продукта, необходимо детально изучить маркировку растительного масла.  На этикетке должны быть указаны  1.наименование, 2. состав,  3.пищевая ценность,  4.информация о сертификации,  5.срок годности и реализации,  6.товарный знак и местонахождение изготовителя,  7.условия хранения,  8.содержание витаминов.  9.Дополнительно указываются дата разлива, сорт и марка.  Только при условии наличия всей информации, на продукт можно обратить внимание.  При выборе горчичного масла, рекомендуется отдать предпочтение изделию первого отжима с годовым сроком годности. Такой продукт может содержать осадок.

 ПОЛЬЗА ДЛЯ ВОЛОС 

Горчичное масло для волос – природный стимулятор, который улучшает микроциркуляцию, усиливает защиту капилляров в фолликулах, восстанавливает функцию сальных желез, устраняет перхоть. Кроме того, оно защищает шевелюру от агрессивного воздействия ультрафиолета, раздражающих факторов окружающей среды, предотвращает потерю пигментации, выпадение прядей, укрепляет луковицы (прикорневую зону), помогает от облысения, наделяет локоны блеском, придает им упругость. 

Горчичный концентрат оказывает ранозаживляющее, антисептическое действие на дерму, подходит людям с кожей головы, склонной к жирности. Обладательницам чувствительного и сухого типа кожи головы следует отказаться от использования средства. Для улучшения состояния волос, масло используют в составе ополаскивателей, шампуней, масок. Эффект от применения напрямую зависит от качества продукта, а также правильности его использования.  Подсказки, которые помогут избежать оплошности: Предварительно протестировать кожу на наличие аллергии на горчичный концентрат. Для косметических процедур использовать масло холодного отжима без добавок. Маски с горчичным маслом нельзя оставлять на волосах больше чем на 1 час. Длительная выдержка может обжечь кожу головы, что приведет к возникновению проблем с корнями и достижению эффекта противоположного лечебному. Не увлекайтесь! При правильном использовании, горчичное масло оказывает оздоравливающее действие на волосы волокно, фолликулы и кожу головы. Оно питает дерму, восстанавливает рост локонов, препятствует их выпадению, предупреждает появление седины, сечение кончиков.  СРЕДСТВА ДЛЯ ВОЛОС ДЛЯ БЫСТРОГО РОСТА  Маска.  Принцип приготовления: укрепляющее средство для волос или бальзам (30 мл) смешать с горчичным маслом (15 мл), равномерно нанести на корни при помощи зубной щетки или косметической кисточки. Обвернуть голову полиэтиленовым пакетом, поверх повязать махровое полотенце. Маску оставить на пол часа, смыть водой.  Ополаскиватель.  Ингредиенты: горчичное масло (5 капель), вода (400 мл). Данное средство используют вместо кондиционера, достаточно ополоснуть волосы после мытья данной жидкостью, не смывать, не высушивать феном. Для закрепления эффекта, придания локонам естественного блеска, их можно дополнительно сбрызнуть холодной водой с добавлением свежевыжатого сока лимона.  Домашний шампунь.  Смешать травяной настой из дуба, крапивы, ромашки (100 мл), измельченное в стружку детское мыло (30 мл), горчичное масло (10 капель). Использовать как обычный шампунь.  Средство оказывает стимулирующее действие на волосы. В результате локоны станут послушными, мягкими.  ДЛЯ УСТРАНЕНИЯ ЛОМКОСТИ И УКРЕПЛЕНИЯ Маска с зеленым чаем.  Для получения заметного результата, ее следует наносить на вымытые локоны каждые 3 дня. Курс терапии – 1-3 месяца, в зависимости от состояния шевелюры.  Ингредиенты: горчичное масло (5 мл), куриный желток (1 шт), крепкая заварка зеленого чая (30 мл). Все компоненты перемешать, нанести на волосы. Голову укутать в пленку, утеплить полотенцем. Через пол часа смыть водой.

 Маска из клюквенного сока. Периодичность применения – 1 раз в 7 дней. Курс – 1 месяц. Компоненты: сметана (15 мл), желток куриных яиц (2 шт), яблочный уксус (5 мл), клюквенный сок (15 мл), горчичное масло (5 мл). Все перемешать, витаминный состав распределить по длине волос, втирая в корневую зону, выдержать четверть часа, смыть.  ОТ ВЫПАДЕНИЯ И ПОЯВЛЕНИЯ СЕКУЩИХСЯ КОНЧИКОВ:  Маска с кефиром. В состав входит: теплый кефир (15 мл), куриный желток (1 шт), горчичное масло (5 мл). Ингредиенты перемешивают между собой, втирают в голову. Смыть водой через 30 минут без использования шампуня.  Маска с крапивой. Ингредиенты: масло горчицы (100 мл), сухие корневища крапивы (50 г). Смешать, подогреть на водяной бане, перелить в банку, закрыть крышкой, поставить в темное место на 2 недели. Процедить состав и втирать в корни 2-3 раза в неделю за 30 минут до мытья головы.  ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- При регулярном использовании средств на основе горчичного экстракта, поврежденные, пересушенные, ломкие и безжизненные волосы станут послушными, перестанут сечься и выпадать.  ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Для достижения положительного результата, в качестве исходного сырья главное использовать качественные продукты, соблюдать правила приготовления и применения средств. Не стоит ждать быстрого результата! При регулярном выполнении процедур, эффект будет заметен только через 1 месяц.                               ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ  ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО – ЭТО ДИЕТИЧЕСКИЙ ПРОДУКТ?  -Нет, поскольку оно обладает высокой пищевой ценностью и на 99,8 % состоит из жира.  ЕСТЬ ЛИ В ПРОДУКТЕ УГЛЕВОДЫ?  -Нет, как и белков. При этом, содержание воды в нем не превышает 0,2 г на 100 мл.  В ГОРЧИЧНОМ КОНЦЕНТРАТЕ НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ ПРЕБЫВАЮТ В ПОВЫШЕННОЙ КОНЦЕНТРАЦИИ?  -Нет, доля данных соединений незначительна. В 100 г растительного масла сосредоточено всего 11,5 мг насыщенных жиров, поэтому в умеренном количестве его можно употреблять без опаски для здоровья (до 30 мл в день). МОЖЕТ ЛИ ЭФИР ИЗ СЕМЯН ГОРЧИЦЫ ВЫЗВАТЬ РАК?  -Да, если систематически использовать его для жарки продуктов. Жирные кислоты при нагревании трансформируются в опасные канцерогены, которые способствуют развитию злокачественных образований. Полезными свойствами обладает исключительно масло холодного отжима. Поэтому жарить на горчичном масле нельзя.  СОДЕРЖИТ ЛИ ПРОДУКТ ВРЕДНЫЕ ВЕЩЕСТВА?  -В составе чистого горчичного масла присутствуют только жиры, витамины, фосфор. Если на маркировке товара указаны пищевые добавки серии «E» значит продукт не натуральный, не следует его покупать и подвергать свое здоровье опасности.  МОЖНО ЛИ ПРИНИМАТЬ ГОРЧИЧНЫЙ КОНЦЕНТРАТ БЕРЕМЕННЫМ И КОРМЯЩИМ ЖЕНЩИНАМ?  -Да, только осторожно. Эфирные масла, сосредоточенные в продукте, способны вызвать аллергическую реакцию организма, что недопустимо в период вынашивания и кормления малыша.  МОЖНО ВВОДИТЬ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО В РАЦИОН ГРУДНЫХ ДЕТЕЙ?  -Нет, поскольку оно может вызвать аллергию. Только когда ребенок подрастет и достигнет 5-летнего возраста, его пробуют давать детям в качестве иммуностимулятора по 1 мл, наблюдая за реакцией организма малыша.  ПОЛЕЗНО ИЛИ ВРЕДНО ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО ЛЮДЯМ ПРЕКЛОННОГО ВОЗРАСТА?  -При отсутствии противопоказаний продукт защитит от болезней суставов, поможет сохранить ясность ума и физическую активность. Это ценный источник ферментов, незаменимых омега кислот. Поэтому для людей преклонного возраста это полезный продукт.  КАК УКРЕПИТЬ СЛОЯЩИЕСЯ НОГТИ ПРИ ПОМОЩИ МАСЛА?  Горчичный состав следует ежедневно втирать в пластины по вечерам, оставляя на ночь для впитывания или устраивать теплые ванночки с жидкими растворимыми витаминами A, E.  КАК ВЛИЯЕТ КОНЦЕНТРАТ ИЗ СЕМЯН ГОРЧИЦЫ НА КОЖУ (В СОСТАВЕ МАСОК)?  Растительный жир увлажняет, питает дерму, способствует разглаживанию мелких морщин.  При нанесении быстро абсорбируется (при условии использования в чистом виде), проникая вглубь клеток.  Используется для лечения герпеса, псориаза, угревой сыпи, акне. Минимизирует вероятность преждевременного старения кожи.  Для получения эффекта, состав достаточно нанести на очищенную дерму, оставить на 30 минут, смыть теплой водой.   ВЫВОД  Горчичное масло – продукт растительного происхождения, получаемый путем прессования семян однолетнего травянистого растения – горчицы сарептской, белой и черной.  Его цвет зависит от степени рафинации и варьируется от насыщенного золотисто-желтого до бесцветного.  Наибольшую пользу для человека представляет горчичное масло холодного отжима, обладающее сильным пряным запахом, пикантным островатым вкусом. Это природный источник полиненасыщенных жирных кислот, ретинола, токоферола, фосфора, активных фитостеролов, хлорофилла, фитонцидов, изотиоцианатов, синегрина, которые наделяют продукт противовирусным, отхаркивающим, противоглистным, антиисклеротическим, желчегонным, обезболивающим, противоотечным, иммуностимулирующим, ранозаживляющим, противовоспалительным, бактерицидным и антисептическим действием.  Горчичное масло употребляют при сердечных заболеваниях, пониженной кислотности желудка, гепатите, холецистите, анемии, сахарном диабете, подагре, артрите, ревматизме.  Кроме того, продукт стабилизирует гормональный фон, улучшает состояние женщин в период климакса, снижает риск развития патологий яичников, фиброзных образований и бесплодия.  Горчичный концентрат также полезно употреблять и мужчинам, поскольку он поддерживает здоровье предстательной железы и репродуктивной системы в целом.  Растительное масло рекомендуется принимать в сыром виде, избегая тепловой обработки по 15-20 мл в день. При наружном применении продукт стимулирует рост волос, предотвращает расслаивание ногтей, улучшает состояние кожи.  Источники Осик Н.С. Шведов И.В. Шишков Г.З. Каленов П.А.: Особенности химического состава семян и масла горчицы сарептской, 2000. Русакова Г.Г. Парахневич Е.Д. Парахневич Д.В. Русакова М.М.: Использования эфирного горчичного масла в различных отраслях сельского хозяйства, 2014.