История и этимология Название «басмати» (хинди bāsmatī, санскр. बासमती, vasmati) буквально означает «душистый». Считается, что рис-басмати выращивали на Индийском субконтиненте более трёх тысяч лет. Наиболее раннее известное упоминание басмати встречается в поэме Хир Ранджа (1766). Изначально термином «басмати» называли все ароматические сорта риса, но со временем термин стал применяться только к рису особого качества. Индийские торговцы привезли басмати на Ближний Восток. Являясь важным компонентом индийско-пакистанской кухни, благодаря культурным связям басмати широко используется в персидской, арабской и других ближневосточных кухнях.                                                     Особенности Помимо басмати, существуют и другие разновидности ароматического риса, среди них жасмин[en], а также множество сортов и гибридов. При этом нет единого критерия, позволяющего определить сорт как рис-басмати, необходимо оценивать совокупность свойств. В подлинном басмати гармонично сочетаются размер и форма зерна, интенсивность аромата, текстура варёного риса. Размер зерна басмати зависит от сорта, длина обычно превышает 7 мм. Зёрна тонкие, по форме напоминают турецкий кинжал. При варке басмати увеличение объёма происходит за счёт возрастания длины зерна, а толщина увеличивается незначительно.

Варёный басмати обладает отменным сладковатым вкусом, изысканным ароматом. Рис сухой, чуть изогнутой формы, рассыпчатый, легко переваривается. Зёрна хранятся долго, более того, аромат и вкус басмати улучшаются со временем, качественный рис должен «вызреть» не менее одного года, а высшие сорта — до 10 лет           Минимальные требования к качеству риса-басмати. Вид шлифованного зерна Внешний вид: полупрозрачное, кремово-белое, длинное Длина: не менее 6,6 мм Толщина: не более 2 мм Отношение длины к ширине: не менее 3                  Свойства риса после кулинарной обработки Содержание амилозы: 20—22 % Показатель желатинизации: 4 или 5 Увеличение объёма при варке: более чем в 4 раза Увеличение длины зерна после варки: более чем в 1,8 раза Толщина сваренного зерна: менее 2,4 мм                        Текстура варёного зерна: Плотная и нежная, без разрывов и трещин, не липкая Цвет: ярко-белый                             Аромат: -аппетитный, сильный                               Вкус: -сладковатый, приятный Для индийских потребителей и производителей басмати наиболее ценным качеством является его аромат, затем следуют вкус и степень увеличения в объёме при варке.                                           Вкус и аромат Рис басмати имеет специфический пряный аромат и вкус, напоминающий вкус ореха, вызванный ароматическим соединением 2-ацетил-1-пирролином. Это же химическое вещество содержится в листьях пандана (Pandanus amaryllifolius), которые часто используются в качестве пряной приправы. Зёрна басмати обычно содержат около 0,09 частей на миллион этого циклического соединения, а обычные сорта риса — в 12 раз меньше. Вещество обнаружено в сыре, фруктах и других злаках, используется в качестве ароматизатора при производстве хлебобулочных изделий.                                    Использование в кулинарии Состав и калорийность В 100 граммах крупы 303 ккал.  Белков — 7,5 г, жиров — 2,6 г, углеводов — 62,3 г, или в процентном соотношении БЖУ составит — 10%/8%/82%.  Удивительно, но калорийность риса Басмати, вареного на воде, значительно меньше. В 100 граммах — всего 130 ккал. Такая пищевая ценность дает право считать сорт диетическим. В рисе  Басмати содержится очень много витаминов и минералов.  Среди них — витамины группы B, PP, H, E.  Минералы в составе:  кальций — 40 мг; сера — 60 мг; натрий — 30 мг; фосфор — 328 мг; калий — 314 мг; хлор — 133 мг; магний — 116 мг; железо — 2,1 мг; цинк — 1,8 мг.  Также в крупе содержится никель, кобальт, фтор, бор, селен, марганец, медь, йод и кремний.  Справка. Рис этого сорта не содержит глютен, поэтому его можно употреблять в пищу аллергикам.

         Варёный индийский белый рис-басмати с зеленью и лаймом                                                                            Как приготовить и подавать Перед приготовлением рис обязательно нужно промыть. Вода в миске с крупой должна стать полностью прозрачной. Также можно замочить его в холодной воде на 15-20 минут. По времени Басмати готовится столько же, сколько и обычный рис — около 15 минут. Желательно его не варить, а тушить под закрытой крышкой в небольшом количестве воды.  Важно! Из Басмати не варят густую молочную кашу, он для нее слишком рассыпчатый. Справка Этот вид риса считается экологически чистым, так как он не накапливает соли тяжелых металлов и другие вредные для человека вещества. Благодаря низкому  содержанию клейковины зёрна легко промываются и отделяются друг от друга. Басмати используется в различных блюдах, но лучше всего готовится на пару.                                          Пастуший пирог Это традиционное блюдо шотландской кухни. Изначально в рецептуре были картофель и мясо ягненка. Сейчас существуют различные вариации приготовления. Одна из них — с рисом Басмати.

Ингредиенты: - 3 стакана отварного риса;  -1 морковь; - 1 репчатая луковица;  -3/4 стакана зеленого горошка; - 2 ч. л. растительного масла; - 450 г говяжьего или бараньего фарша; - 150 мл мясного бульона; - 1 ст. л. томатной пасты;  -1 ст. л. вустерского соуса;  -1 яйцо;  -70 г сыра Чеддер; - 1/2 стакана сметаны; - соль. Приготовление: 1. Предварительно разморозить фарш и дать стечь лишней жидкости. Лучше использовать свежеприготовленный или охлажденный. 2. Разогреть духовку до 220 градусов. 3. В это время очистить и промыть зеленый горошек. 4. Лук очистить и мелко нашинковать. 5. Морковь очистить и нарезать кубиками размером с горошину. 6. В сковороду влить масло. Обжарить до прозрачности лук. 7. Добавить фарш и жарить несколько минут. 8. Влить мясной бульон, томатную пасту и вустерский соус.  9.По вкусу добавить соль и перец. 10. Все тщательно перемешать и тушить 5 минут после закипания.  11.Добавить в сковороду горошек и морковь. Готовить пару минут. 12. В отдельной миске смешать яйцо, сметану, отварной рис и натертый сыр. 13.Смазать маслом форму для запекания. 14. Сначала выложить фарш с овощами. Сверху ровно уложить рис. 15. Поставить в духовку на 8-10 минут до появления корочки на рисе. 16. Подавать блюдо в форме для запекания, посыпать свежей зеленью.                                               Куриное карри

Блюдо отлично сочетается со свежим ананасом. Перед подачей на стол можно украсить дольками тарелку.  Ингредиенты:  -130 г риса; -300 г куриной грудки;  -60-80 мл бульона;  -40 г пасты карри;  -3 шт. лука-шалот; - 2 зубчика чеснока;  -1 ст. л. томатной пасты; - 2 ст. л. греческого йогурта;  -4 ст. л. оливкового масла; -1 ст. л. сухих прованских трав; - соль и сахар по вкусу; - свежая зелень для украшения блюда перед подачей.                                                           Приготовление:  -Рис отварить. - Куриную грудку разрезать сначала пополам вдоль, затем каждый кусок еще поперек.  -Обвалять кусочки в провансальских травах. - В сковороду влить 2 ст. л. оливкового масла.  -Жарить в нем грудки по 2 минуты с каждой стороны. - Выложить мясо в отдельную миску. - В сковороду влить оставшееся масло. - Подогреть. - Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета. - Чеснок очистить, измельчить и добавить к луку. - Выложить к овощам пасту карри. Все перемешать и готовить 1-2 минуты. Добавить томатную пасту. Готовить еще 2 минуты. - Влить бульон, добавить соль и сахар по вкусу.  -Кусочки курицы нарезать полосками и выложить в сковороду. Довести смесь до кипения. Тушить 8-10 минут. - Добавить греческий йогурт. Все перемешать. Готовить до однородности соуса. -Разложить рис по тарелкам, сверху полить соусом с курицей.                                              Плов с бараниной  Плов с Басмати получается рассыпчатым и очень ароматным. Жирный бараний сок отлично впитывается в крупу. Желательно использовать при приготовлении казан. 

Ингредиенты: - 1 кг мякоти баранины;  -500 г репчатого лука;  -500 г моркови; - 700 г риса;  -1 ст. л. сушеного барбариса;  -1 ч. л. зиры;  -1 ч. л. кориандра в зернах;  -1 ч. л. хлопьев красного перца; - 1/2 ч. л. шафрана; - 170 г бараньего жира;  -100 мл растительного масла;  -1 головка чеснока; - 1 острый перец. Приготовление: - Все овощи очистить. - Лук нарезать вдоль тонкими перышками. - Морковь — длинной соломкой. - Мясо нарезать небольшими кусками одинакового размера. - Рис промыть. - В казан влить масло.Подогреть. - Жир нарезать на маленькие кусочки, опустить в масло. Топить до образования шкварок. Шкварки вынуть -. Выложить в казан лук. Жарить до золотистого цвета. - Добавить мясо. Жарить на сильном огне до появления легкой корочки. Хватит 10-12 минут. - Выложить в казан морковь. Жарить все вместе еще 5 минут, постоянно помешивая.  -В ступке перетереть зиру, кориандр и хлопья красного перца. Всыпать специи в казан. Добавить барбарис и соль .- Перемешать. Влить 1 стакан кипятка.  -Тушить на слабом огне 40-50 минут. - Добавить целый острый перец. - На зажарку выложить рис. - В середине утопить головку чеснока. - Посыпать сверху шафраном и солью. - Поверхность разровнять. Аккуратно влить кипяток, чтобы не не нарушить ровный слой риса. Воды должно быть на 2 см выше -. Дождаться закипания. Накрыть крышкой и готовить на слабом огне 25 минут. После готовности дать плову настояться еще 20 минут.  По  данным канадской диабетической Ассоциации, басмати имеет средний гликемический индекс (от 56 до 69), в отличие от обычного белого риса с гликемическим индексом 89. Таким образом, рис-басмати подходит для питания больных сахарным диабетом более других сортов риса, других злаков и изделий из белой муки.                                                                        Польза и вред для здоровья Из-за своего состава этот рис имеет ряд полезных свойств для организма человека. Вред же может проявиться лишь при индивидуальной непереносимости или наличии некоторых проблем со здоровьем. Важно. Рис не рекомендуется употреблять детям до трех лет, а также людям с ожирением, запорами и коликами.                                                    Польза:  1.Нормализует уровень холестерина в крови. 2. Очищает кишечник от шлаков.  3.Регулирует уровень сахара в организме. 4. Восстанавливает костную ткань. 5. Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. 6. Восполняет энергию 7.Выводит излишнюю соль из организма.  8.Помогает справиться с токсикозом беременным женщинам. 9. Полезен при недостаточности поджелудочной железы и муковисцидозе из-за наличия в нем амилазы. 10.Стимулирует развитие полезных бактерий в пищеварительной системе, что способствует нормализации микрофлоры. 11. Фолиевая кислота положительно влияет на развитие плода в утробе матери. 12.Поддерживает здоровье щитовидной железы. 13. Улучшает работу ЖКТ.  14.Укрепляет суставы.  15.Надолго позволяет оставаться сытым.                              Для чего подходит пакистанский рис?  Его принято сочетать с куркумой, тмином, лимонным соком, кинзой, машем, кокосовым и кунжутным маслом.                                        Производство Басмати традиционно выращивают в предгорных районах Гималаев. Индия и Пакистан являются эксклюзивными производителями и экспортёрами этого вида риса. В Индии рис-басмати производится в штатах Уттар-Прадеш, Пенджаб, Харьяна, Раджастхан, Химачал-Прадеш, Дели, Уттаракханд, Мадхья-Прадеш и Бихар, при этом более 60 процентов от общего объёма производства басмати приходится на штат Харьяна. Общий объём производства басмати в Индии за период с июля 2011 по июнь 2012 года составил 5 млн тонн. В Пакистане 95 % риса-басмати производится в провинции Пенджаб, где в 2010 году объём производства составил 2,47 млн тонн. За пределами этих двух стран басмати практически не выращивается. Производство качественного басмати требует значительных затрат. Кроме того, басмати считается продуктом с высокими потребительскими свойствами. В результате цена басмати на мировом рынке превышает цены на другие разновидности риса, в том числе ароматического                                                Сорта и гибриды Из множества сортов и гибридов ароматического длиннозёрного риса в конце XX века на рынке признавались подлинными басмати лишь три традиционных сорта Taraori Basmati, Type-3, Basmati 370 и полукарликовый гибрид Pusa Basmati-1. Урожайность традиционных сортов составляет в среднем 2,5 тонны с гектара, гибрид даёт 4,5 тонны с гектара и поэтому становится всё более популярным. Справка.  В Аюрведе Басмати — это чистый продукт, содержащий в себе энергию Воды, Света и Воздуха. Индийские йоги постоянно им питаются.                                                Заключение Полезный и невероятно вкусный сорт риса Басмати уже давно зарекомендовал себя как «рисовый король». Он распространен во всем мире. И это неудивительно. Уникальный вкус и аромат, способность оставаться рассыпчатым и сохранять форму, а также огромное количество минералов и витаминов в составе делают рис Басмати вкусным и полезным продуктом.