Сейчас выложу описание чуть подробнее обычного, потому что очень важные нюансы нельзя упустить: Берем 4 яйца категории С1. Холодные - ставим в горячую воду, насколько вытерпит рука. Охлажденные яйца при взбивании очень медленно насыщаются пузырьками воздуха. А это как раз важно, ведь в рецепте нет никакой соды и разрыхлителя. Подъемная сила теста работает только за счет правильно взбитой яичной пены. Пласт будет тонкий, и он должен получится воздушный, а не плотный, как подметка. Если вдруг вместо яиц среднего размера у вас куплены категории С2 или отборные, воспользуйтесь лучше весами. Должно быть 200 гр. Четыре штуки категории С1 без скорлупы у меня вышли 198 гр. Идеально! Включаем духовку на 200 градусов. Взбиваем ручным миксером яйца с 120 гр. сахара и пакетиком ванильного сахара до степени плотной и посветлевшей пены. Чем дольше взбиваем, тем всё дольше остаются видны круги от миксера на поверхности. Как только круги перестают исчезать, еще минуту взбиваем. Убавляем миксер на минимум, держим венчики внизу емкости. Другой рукой вливаем 40 гр. простой воды и сразу высыпаем всю муку 120 гр., которая предварительно просеяна. Стараемся не дать муке осесть комком и проворачиваем 5 секунд всё это миксером. Тесто очень податливое, мука в нем быстро расходится. Но до идеальной однородности не доводим, чтобы не убить пузырьки. Как обычно, окончательно вымешиваем лопаткой, движениями в одну сторону и снизу вверх, как бы поднимая все то, что может осесть на дне. Если и останутся непромешанные островки муки, они при поднятии наверх буквально тают. Вымешивание должно занять минимум времени, 15-20 секунд - идеальное время, чтобы тесто не потеряло воздушность и полностью стало однородным. Если вдруг вам что-то помешало, и комки у вас оказались внизу, миксером не гоняйте, сразу возьмите лопатку или просто рукой почувствуйте, где комки и на ладони поднимайте их наверх. Не мните только в руке, а дайте им свободно рассыпаться на поверхности. Смотрите, как быстро приготовить это нехитрое тесто, если не отвлекаться, за минуты! Противень застилаем пекарской бумагой с запасом на бортики. Мне пришлось подложить еще одну полосу бумаги с одного края, т.к. противень оказался шире пергамента. Чтобы в щелку не затекло случайно тесто, распределяю его так, чтобы бумажный подклад оказался примят как можно быстрее и не шевелился больше. Бисквитное тесто выливать нужно на сухой пергамент, без захода на бортики. Остается минимумом движений и как можно равномернее разровнять по всей площади всё тесто. Бугорки будут пухлыми, а тонкие места быстрее пропекутся и подсохнут. После выпечки поймете, где надо было лучше ровнять)).

 Слишком долго не затягивайте процесс на протвине, т.к бумага всё-таки намокает и образует от расширения складки, которые так и запекутся в тесто заломами. Страшилки рассказываю)), моменты не такие уж критичные, но лучше иметь в виду. Вдруг вы решите отлучиться поговорить по телефону, а потом поставить выпечку в духовку. Ставим в духовку. Печем минут 5-7. Пласт не должен загореть, а только слегка зарумяниться местами. Я обычно боюсь недопечь и жду румянец, но чтоб зря не переживать, проверяю готовность зубочисткой. Заметно зарумяниваются обычно самые края. Это хорошо, пласт нам нужен светлый, а края подсохшие потом обрежем. Вынимаем противень, переворачиваем на дополнительный лист пергамента и, не откладывая, аккуратно снимаем лист со дна выпечки. Пока горячее, снимается хорошо. Тянем не вверх, а назад, на 180 градусов. Можно просто положить пергамент чистый сверху и полотенце, пока готовите крем и начинку. Крем: Упаковка творожного сливочного сыра 200 гр. Хохланд или Виолетт (или попроще вариант - пачка творога 180 гр., пожирнее), 200 гр. сливок 33%, 80-100 гр. сахарный песок или пудра, 1 пакетик ванильного сахара. Все смешиваем и на максимальной скорости миксером взбиваем в крем.

Крем на твороге - более домашний вариант. Крем-чиз дает совершенно гладкую и однородную структуру. Джем из кураги: Фруктовая начинка может быть любой, например из замороженной вишни. Но запало мне ее сделать именно по рецепту. Кураги 150-200 гр. промыть и залить водой, чтоб покрывала сухофрукты полностью. Всыпать 50-70 гр. сахара. Идеально добавить цедру с апельсина или лимона. Вместе с водой я пробовала ввести сок одного апельсина. Такой яркий нюанс получается во вкусе! Потомить до момента, пока воды останется немного. Жидкость нужна для образования кашицы-джема. Пробъем блендером до однородности.

Джем наносим на загорелую, нижнюю сторону бисквитного пласта. Он посуше и потому менее эластичный. Размазали и сверху слой крема. То и другое удобнее распределять широким ножом или шпателем. Теперь сворачиваем в рулет прямо на бумаге. Начинаем сворачивать с короткой стороны протвиня. Несколько сантиметров края не промазываем, просто сгибаем на 180 градусов и прилепляем к начинке. Затем скручиваем в рулончик. Пласт очень податливый и сворачивается без усилий.

Обеими руками подгибаем края для следующего витка и идем к серединке, стараясь поджать ее крепче. Обычно именно серединка более рыхлая. Если вовремя ей не уделить внимание, средняя часть рулета получится пухлее, особенно если начинку выложить потолще. Поэтому работаем не только по краям, но и подтягиваем потуже центр. Конечный край у рулета тоже можно не промазывать, т.к. излишки начинки все равно будут к концу слегка набегать и выйдут наружу. Подчистим от крема и начинки край, это будет нижний шов рулета. Так швом вниз и оставим. Я обматываю готовый рулет стрейч пленкой и отправляю в морозилку, если мне нужно поскорее его приготовить. А лучше просто дать выстоять ночь в холодильнике. Бока обрежем для аккуратности. Верх обмажем остатками крема, растопленным шоколадом (шоколад + масло растительное 50/50). Или просто обсыпем сахарной пудрой.

На теплом шоколаде легко нарисовать ножом или вилкой кору дерева и положить ягодки и листочки. Шедевр готов!