Самые нежные итальянские пончики Bomboloni с кремом🔥

Для теста:
- Мука – 400 г
- Молоко – 200 мл
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 50 г
- Сухие дрожжи – 7 г (1 пакетик)
- Ванильный сахар – 1 ч.л. (или экстракт)
- Соль – щепотка
- Масло сливочное – 50 г (растопить)
- Растительное масло для жарки
Для заварного крема:
- Молоко — 400 мл
- Сливки 33% — 100 мл (по желанию, для большей нежности)
- Яйцо — 2 шт. (только желтки)
- Сахар — 100 г
- Крахмал кукурузный — 30 г (примерно 2 ст.л.)
- Ваниль (экстракт или стручок) — по вкусу
- Сливочное масло — 30 г
Для посыпки:
- Сахарная пудра
Приготовление:
В чуть тёплом молоке растворить дрожжи с чайной ложкой сахара и оставить на 10 минут. В миске венчиком взбить яйца с сахаром и ванилью, добавить опару, растопленное масло и соль. Постепенно ввести муку. Замесить эластичное, мягкое тесто. Оставить в тёплом месте, накрыв пленкой, на 1-1,5 часа — должно увеличиться в 2 раза. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность, раскатать пласт толщиной 1,5-2 см. Вырезать кружки стаканом. Накрыть полотенцем, дать подойти ещё 30 минут.
Разогреть в кастрюле или глубокой сковороде растительное масло (примерно до 170°C). Аккуратно опускать пончики, жарить с двух сторон до румяности (по 2-3 минуты с каждой стороны). Выложить на бумажные полотенца.
Заварной крем:
В небольшой миске взбить желтки с половиной сахара и крахмалом до однородности. В сотейнике довести до кипения молоко (и сливки, если используете) с оставшимся сахаром и ванилью. Влить половину горячей смеси в желтки, быстро перемешать венчиком. Вылить обратно в сотейник, варить на среднем огне, постоянно помешивая — крем быстро густеет! Как только крем загустел, снять с огня, вмешать сливочное масло, остудить. Переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник хотя бы на 1 час.
Остудив пончики, сделать надрез сбоку или прокол шприцем. Наполнить кремом с помощью кондитерского мешка или ложки. Посыпать сахарной пудрой.