Компот из вишни — один из самых вкусных, любимых и востребованных из всех подобного рода заготовок на зиму. Его одинаково любят и взрослые, и дети. Он получается как два в одном, в начале выпивается сам вишневый сок, а потом уже можно лакомиться и самими вишнями. Заготавливать его можно разными способами. Сегодня рассмотрим самые простые рецепты, без стерилизации. Делаются такие заготовки достаточно быстро, хранятся хорошо и самое главное, что они очень вкусные. РЕЦЕПТ 1. Нам понадобится (расчет дается на одну трехлитровую банку): вишня -500 гр сахар — 300 гр вода -2,5 литра Приготовление: 1. Вишню перебрать, убирая переспевшие, испорченные и поклеванные птицами плоды. Хорошенько промыть, удаляя весь мусор. Выложить, на полотенце, чтобы с плодов стекла вода. 2. Банки вымыть и простерилизовать. Способы для этого существуют разные. Можно стерилизовать над паром. Для этого налить в кастрюлю воду, поставить на нее дуршлаг, а в него банку горлышком вниз. Вода будет кипеть, и банка будет подвергаться воздействию пара. Считается, что если банка при прикасании к ней снаружи горячая, значит она готова к консервированию. Можно залить в банку на 1/3 часть крутого кипятка. Выдержать воду 15 минут, а затем слить. Чтобы банка не лопнула положите в нее столовую ложку, и наливайте кипяток маленькими порциями через ложку. Стерилизовать банки можно поставив их в духовку. 3. Готовим крышки, а будем мы использовать металлические крышки, которые закручиваются при помощи закаточной машинки. Их также моем, потом помещаем в кастрюлю с водой. Воду доводим до кипения, и кипятим крышки 10 минут.. В подготовленные банки насыпаем вишню. На банку примерно уходит 500 гр. Но, чтобы ее не взвешивать каждый раз, можно в качестве мерила использовать стакан. На банку понадобится 3 стакана. А можно сделать еще проще просто насыпать в каждую банку вишни на 1/3 часть. 5. Вскипятить воду. На каждую банку нам понадобится примерно 2,5 литра. Воду лучше всего использовать родниковую, или на крайний случай фильтрованную. 6. Залить водой вишню до самого края, накрыть крышкой. Оставить настаиваться на 15 минут. 7. Затем воду слить в кастрюлю, используя для этого крышку с дырочками. 8. Всыпать в кастрюлю сахар, из расчета 300 гр на банку. Прокипятить. 9. Залить получившийся сироп в банку таким образом, чтобы при закрывании металлической крышкой часть сиропа слилась. Так мы будем уверены, что в банке не остался воздух. 10. Закрыть банку при помощи закаточной машинки. 11. Перевернуть банку горлышком вниз и накрыть пледом. 12. Выдерживать в таком положении один, два дня. Под пледом будет происходить естественная стерилизация. К тому же, если банку неплотно закрыли, мы вовремя увидим, что она подтекает. Такую банку следует открыть, вылить содержимое вместе с плодами в кастрюлю, прокипятить 10 минут, снова залить в банку и закрутить заново. Или же просто выпить. 13. После чего банки перевернуть и оставить для наблюдения на 2-3 недели. В течении этого времени, и на весь период хранения крышка не должна подниматься. Если такое произошло, то его следует вылить. Пожалуй, это самый простой способ приготовления. Но есть и еще один простой рецепт, по нему мы заготавливали компот из абрикосов. Этот способ также применим и для сегодняшней темы. Давайте вспомним его. РЕЦЕПТ 2. Нам понадобится ( на одну трехлитровую банку): вишня — 500 гр сахар — 300 гр вода — 2,5 литра Приготовление: 1. Так же, как и в предыдущем рецепте готовим вишню и банки. 2. В подготовленные банки насыпаем вишню на 1/3 часть. 3. Кипятим воду. 4. Заливаем воду, чтобы была прикрыта только вишня, полностью заливать воду в банку не надо. Оставить настаиваться на 10 минут. За это время вишня и банка прогреются. 5. Через 10 минут воду слить в кастрюлю. И вскипятить ее снова. 6. В банку насыпать сахар, залить кипятком снова на 1/3 часть. Дать постоять 15 минут. За это время часть сахара разойдется. 7. Тем временем вскипятить еще воду. 8. Долить ее до самого верха, так чтобы при накрывании крышкой часть сиропа слилась. Так мы будем точно уверены, что в банке не остался воздух. Дополнительная порция кипятка полностью растворит весь сахар. 9. Накрыть крышкой и тут же закрутить. 10. Перевернуть банки и поставить под плед до полного остывания. 11. Затем перевернуть и оставить для наблюдения на 2-3 недели. РЕЦЕПТ 3. Нам понадобится(на трехлитровую банку): вишня — 500 гр сахар — 300 гр вода — 2,5 литра Приготовление: 1. Вишню перебираем и моем. Готовим банки и крышки, то есть моем и стерилизуем. 2. Для приготовления компота я использую 10-литровую кастрюлю. То есть из этого расчета я готовлю 3 трехлитровые банки. 3. Наливаю в кастрюлю 7,5 литров воды и ставлю кипятиться. 4. После того, как вода закипела, насыпаю в нее 900 граммов сахара, можно насыпать и 1 кг, то есть целый пакет. Даю снова закипеть. 5. Затем высыпаю в кастрюлю вишню 1,5 кг или 9 полных стаканов. 6. После того, как закипит, варю 10-15 минут. 7. В банки выкладываю вначале вишню, чтобы она была равномерно распределена по всем трем банкам. А потом заливаю вишневым сиропом. 8. Наливать нужно под самый край, чтобы при закрывании крышкой немного сиропа вылилось. 9. Тут же закручиваю крышками при помощи закаточной машинки. 10. Затем банки перевернуть и накрыть пледом. Выдерживать до полного остывания. РЕЦЕПТ 4. «Ассорти»из вишни с яблоками — рецепт без стерилизации Такие компоты хорошо делать с не очень крупными скороспелыми яблоками, которые поспевают одновременно с вишней. Как правило, их бывает так много, что не успеваешь их перерабатывать. А порой, когда на них большой урожай, даже и не знаешь, что с ними еще можно сделать. Нам понадобится ( на одну трехлитровую банку): вишня — 2 стакана яблоки — 7-8 некрупных сахар — 350 гр вода — 2,5 литра Приготовление: 1. Вишню перебрать и помыть. Яблоки помыть. Крупные яблоки порезать на две или четыре части, удалив сердцевину и семечки. Мелкие яблоки можно не резать, и оставить целыми. 2. В большую кастрюлю, у меня 10-литровая, налить воду 7,5 литров. Довести ее до кипения. 3. Засыпать сахар, дать закипеть. 4. Засыпать вишню, дать закипеть. Варить 5 минут. 5. Добавить яблоки. Также дать закипеть. Если яблоки целые, они скорее всего и останутся целыми. А вот если они порезаны, а сорт яблок рассыпчатый, то кусочки сразу же начнут рассыпаться. В принципе ничего страшного от этого не случится. Просто сам компот получится более насыщенным, с частичками яблочного пюре. 6. Варить после закипания 10 минут. 7. В подготовленные банки выложить вначале яблоки и вишню, распределяя их равномерно по всем банкам. Затем налить вишнево-яблочный сироп, аромат которого разнесся не только по всей кухне, но и просочился даже на улицу. 8. Банки тут же накрыть подготовленными крышками. Не забываем, что часть сиропа должна немного вылиться из банки. 9. Закрутить крышки при помощи закаточной машинки. 10. Банки перевернуть и накрыть пледом до полного остывания. Таким же способом можно закатывать компот из вишни и с другими плодами и ягодами. РЕЦЕПТ 5. Нам понадобится ( на одну трехлитровую банку): вишня — 2 стакана яблоки — 7-8 некрупных сахар — 300-350 гр вода — 2,5 литра Приготовление: 1. Готовим яблоки, вишню и банки выше описанным способом. 2. Насыпаем в банку вишню. 3. Кипятим воду и заливаем ею вишню, выдерживаем 15 минут. 4. Сливаем вишневую воду в большую кастрюлю. Доводим ее до кипения. 5. Насыпаем в нее сахар и добавляем яблоки. Варим 6-7 минут. 6. Добавляем яблоки в банку к вишне. 7. Сироп кипятим и доливаем в банки, так, чтобы при накрывании крышками, из банки слегка вылился сироп. 8. Закручиваем крышки при помощи закаточной машинки. 9. Переворачиваем банки, накрываем их пледом и оставляем до полного остывания. 10. Затем снова переворачиваем банки и оставляем для наблюдения на 2-3 недели. Во всех вышеописанных рецептах на трехлитровую банку мы используем 300-350 гр сахара. В таком исполнении их можно пить просто так, в них все сбалансировано и присутствует кисло-сладкий вкус. Иногда сахара добавляют больше, до 600 гр на литр воды. #компот #вишневый #сок #рецепт #варка #вишневыйкомпот