Мифы кондитеров: пирожное Макарон 🍬

🍰 Многие знают, что пирожные Макарон, не рекомендуют есть сразу после приготовления, т.к. миндальные крышечки должны пропитаться влагой от начинки, поэтому десерт «выдерживают» минимум 12 часов в холодильнике при постоянной влажности. Однако, считается, что самые вкусные пирожные — трехдневные, именно у них шляпки оптимально впитали в себя крем, а вкус раскрылся наиболее полно. К слову, увлекаться выдержкой тоже не стоит — на пятый день макарон станет более сухим.
🍰 Несмотря на радужную палитру, все шляпки макарон готовятся по одному и тому же рецепту. А уникальные вкусы содержится непосредственно в креме, поэтому Пьер Эрме — пожалуй, главный специалист по пирожным Макарон — рекомендует не скупиться на начинку 😉
🍰 Если до этого вы отказывали себе в удовольствии съесть парочку макарон по причине их яркой внешности (другими словами жуткой химозности из-за красителей) — у меня для вас отличные новости. При условии, что кондитер использует качественный краситель, ему понадобится всего 1 грамм красителя, чтобы окрасить 200 пирожных — как видите присутствие химии в вашей пироженке будет минимальный 😇
🍰 К слову, если вы хотите получить белоснежные пирожные вам также понадобится воспользоваться красителем, а точнее оксидом титана — без него макарон при выпекании приобретают цвет крем-брюле.
🍰 Хранить этот десерт можно только в холодильнике. Во-первых, в состав крема могут входить сливки, молоко, яйца, сливочное масло, шоколад. И все эти продукты требуют определенного температурного режима хранения. Во-вторых, не забывайте про особенность шляпок макарон пропитываться кремом, благодаря чему получается нежная и тающая консистенция пирожного. А это возможно только при хранении в холодильнике — в противном случае пирожные просто высохнут ☝🏻
#полезное_крем #макарон #macarons #школакондитеров #студия_крем #кондитерскаяшкола #секретыкондитеров #cake #sweet #cakedesign #top #foodiegram #instasweet #dessert