Булочная - это пекарня с магазином для розничной продажи.

Вплоть до 1917 года, она оставалась самым распространённым типом хлебопекарного заведения. При некоторых булочных были кондитерские и даже кофейни. Встречались, но очень редко, и так называемые холодные булочные, то есть магазины, куда доставлялись булочные изделия со стороны.
Большинство булочных предприятий в Санкт-​Петербурге было иностранного происхождения, в основном немецкого. Немецкое булочное цеховое объединение было организовано ещё в конце XVIII века. Русские булочники организовались в цех значительно позднее - в 1820 году.
В начале XIX века цех немецких булочников не допускал возникновения новой булочной мастерской на близком расстоянии от уже существующей. Желавшему завести новую пекарню, нужно было отыскать место для размещения лавки не ближе 600 м от пекарен других булочных. В булочных немецкого типа выпекались преимущественно сдобные изделия из пшеничной муки, а также пеклеванный хлеб. Весь ассортимент пшеничных изделий делался из теста трёх сортов: «французского», сдобного и слоёного, отличавшихся друг от друга количеством масла и сахара. Сдобное тесто (на 100 кг муки - 7-8 кг масла, 50 яиц и 9 кг сахара) шло на приготовление так называемого венского товара - плюшек, штруделей, а также лимонного, шафранного хлеба.
На снимке фрагмент фасада дома на углу Стремянной улицы и Дмитровского переулка. Петроград, Россия, 1918–1919 года