Ингредиенты Фасоль – 1 литровая банка; Баклажаны – 2 кг.; Сладкий перец – 2 кг.; Морковь – 1 кг.; Лук – 1 кг.; Томатный сок – 3 л.; Чеснок – 2 головки; Растительное масло – 0,5 л.; Соль – 2 столовые ложки; Сахар – 200 грамм; Уксус столовый – 100 мл.; Горький перец – по вкусу. Как видно из количества ингредиентов, мы готовим довольно большое количество салата с фасолью, однако их можно пропорционально уменьшить для приготовления меньшего объема. Приготовление Для начала нужно замочить фасоль в холодной воде на ночь. После этого ее нужно отварить до полной готовности и отложить. Все овощи тщательно моем и начинаем готовить наш салат с фасолью и овощами на зиму. Баклажаны нарезаем небольшими кубиками, слегка солим и оставляем примерно на 30 минут, чтобы ушла горечь. По истечению этого времени нужно слить образовавшуюся жидкость. Лук нарезаем небольшими кусочками, морковку можно натереть на крупной терке. Перец очищаем от плодоножки и семечек, нарезаем соломкой. В большую кастрюлю кладем все овощи, вливаем томатный сок, наливаем масло, кладем соль, перец, сахар, пропущенный через пресс чеснок, доводим до кипения, делаем маленький огонь и оставляем на 40 минут. Теперь в салат с фасолью и овощами на зиму добавляем саму фасоль и уксус, оставляем покипеть еще 5-10 минут. Готовый салат с фасолью горячим раскладываем по простерилизованным банкам и закатываем простерилизованными крышками. Теперь банки нужно перевернуть и укутать пледом по полного остывания.