Чем отличаются цветные сорта картофеля

Необычный цвет картофеля вызывает присутствующий в нем пигмент. А вот меняется ли от него вкус и особенности выращивания этой культуры?

Особенности цветного картофеля

В результате селекции садового картофеля с его дикорастущими видами повысился уровень пигмента-антоциана, изменившего цвет клубней. Помимо яркого окраса он насыщает картофель антиоксидантами, препятствующими возникновению разных заболеваний у человека.Вкус такого картофеля и способы его приготовления не отличаются от его классических собратьев. Хотя гурманы отмечали, что красные клубни имеют легкий имбирный привкус, а фиолетовые – ореховый. Цветные сорта можно подвергать любым способам обработки – варке, жарке, тушению, запеканию, а также в качестве натурального пищевого красителя для других блюд и заготовок.

Сорта цветного картофеля

Интенсивность цвета мякоти картофеля напрямую зависит от грунта, региона и условий его выращивания. Так, большое количество влаги сделает окрас насыщеннее, тогда как тяжелые почвы - более блеклым.

Вителот

Сорт также известен под названиями Синий трюфельный и Негритянка и считается одним из наиболее темных сортов с почти черной кожурой и насыщенно фиолетовой мякотью. Он поздно созревает и может похвастаться прекрасной лежкостью и транспортабельностью. Из-за насыщенности крахмалом он сильно разваривается при термической обработке, а потому идеален для приготовления пюре.

Весь Синий

Яркие сине-фиолетовые клубни имеют средний срок созревания и легко переносят любые виды обработки.

Красное чудо

Очень неприхотливый сорт с красно-розовыми клубнями, имеющий универсальное назначение. Цветные сорт картофеля известны огородникам не одно тысячелетие и мало чем отличаются от своих более распространенных собратьев, кроме эффектной внешности.