Торт бисквитный с заварным белковым кремом.

Бисквит классический
Ингредиенты
Бисквит:
3 яйца
100 гр сахара
100 гр муки
щепотка соли
1 ч.л разрыхлителя, если уверены что взбиты яйца хорошо можно без
Ванильный сахар по желанию
Заварной-белковый крем:
3 белка
220 гр сахара
80 мл воды
щепотка соли
1/4 ч.л лимонной кислоты
18 см Размер формы на это количество
У меня была 22 см, бисквит получился в разрезе на 2 коржа
пропитка для бисквита:
150 мл воды
70 гр сахара (Я делаю на глаз просто сладкую воду),
Как приготовить
Бисквит:
Отделяем белки от желтков. В белки добавляем щепотку соли, начинаем взбивать до образования пены и подсыпаем часть сахара и ванильный сахар из общего количества, взбиваем белки до устойчивых пиков. Далее берем желтки и взбиваем с оставшейся частью сахара до побеления. Просеиваем муку 2 раза, добавляем разрыхлитель и перемешиваем хорошо, и в два захода вмешиваем лопаткой в яичную взбитую массу, снизу вверх. В форму на дно кладем пергамент, бока не смазываем.
Можно форму ударить пару раз о стол, чтобы выровнять верх бисквита будущего. Ставим в разогретую духовку до 170°,режим верх -низ
без конвекции
на 30-35мин.Так как моя форма была чуть больше в диаметре и бисквит мой оказался пониже, то и выпекание заняло 20 мин. Вообще ориентируйтесь по своей духовке. Первые 15 мин духовку не открывайте. Далее проверяем бисквит на готовность шпажкой.
Когда бисквит готов, ножом прохожусь по краям, снимаю форму, и даю остыть бисквиту. Затем кладу его в пакет и в холодильник минимум на 3-4часа,а то и до утра.
Достаем наш бисквит, разрезаем его 2-3 коржа. Убираем его пока в сторону. Готовим крем.
Крем: Берем горячую воду, всыпаем в нее сахар и размешиваем до растворения сахара, это можно делать и на очень очень маленьком огне, главное чтобы сахар растворился. Далее включаем огонь посильнее и начинаем варить сироп, при этом вбиваем в чашу белки с щепоткой соли и начинаем взбивать белки на небольшой скорости.
Сироп варим до мягкого шарика, рядом в воду опускаем ложку с каплей сиропа, если пальцами собирается в мягкий шарик сироп, значит варить достаточно. Всыпаем лимонную кислоту и размешиваем.
Берем наш сироп и тонкой струйкой вливаем в взбивающиеся белки, только скорость теперь увеличивайте на больше и продолжайте взбивать. Остановите миксер, лопаткой соберите крем с краев чаши с низу и опять продолжайте взбивать до остывания массы и взбиваем до плотности белков пока не покажется рельеф на массе. Крем должен плотно сидеть на лопатке, на венчиках.
Берем наш бисквит, кладем первый корж и пропитываем его обильно и накладываем крем и так со всеми коржами. Верх украшаем этим же кремом по своему желанию. Бока торта я обмазала кремом и обсыпала кокосовой стружкой. Можно так же между слоями торта сделать другой крем, например сметана с вареной сгущенкой и корж безе заранее приготовленный, можно без безе. Главное чтобы по нежности и консистенции кремы сочетались как в прослойке так и белковый.